第101章 说说米其林一（1 / 2）

高洋个人感受是他有些过于商业，菜品还是不错，滋味纯净，层次丰富。他是创新型厨师，比如他菜里的高汤采用蔬菜萃取液，而不是传统蔬菜熬煮高汤的方式，因此口感更清雅也更天然。菜量都不是很多，环境的确很好，想去的话更建议去吃个午饭就足够了。

PierreGagnaire他是许多米其林爱好者心中的厨神，90年代分子美食运动的开创者。他更像个魔法师，菜单总是充满各种奇妙炫幻的食材和组合。以前由于太会折腾花样，天天满座还是不挣钱，现在虽然收敛了许多，但依然让人惊叹，比如一个大龙虾他能做出七八道不同的菜一起上来。不过有时还得要一定道行才能欣赏到他所有的妙处，其中有一道扇贝，是用烧的稻草熏过，是真的特别，但很多食客实在没法欣赏。

他的馆子在香榭丽舍大街5星的HotelBalzac底层，空间不大，而且内部装饰并不是那么高雅堂皇，到这吃饭决不是冲着环境而是冲着厨师的菜肴去的。

L’Ambroisie位于玛黑区Marai的孚日广场PcedesVosges，孚日广场是个很值得说的地方，这里多说一句，它是巴黎最古老的广场，最初是亨利四世兴建于1605的皇家广场PceRoyale，1612年路易十三与奥地利的安娜公主订婚的时候曾在这举行过盛大的骑兵竞技表演。法国大革命时期，被改名为巴黎公社广场PcedesFédérés，1800年才更名为孚日广场，用以纪念第一个向革命政府缴清税赋的孚日省。雨果故居（MaisondeVictorHugo）就坐落于孚日广场6号。

L’Ambroisie内部是18世纪典型的洛可可和过渡时期（StyleTransition）的装饰风格，纤巧、精美、浮华，墙上挂有多面Aubusson挂毯（历史长达6个世纪，是世界非物质文化遗产），在巴黎米其林三星饭馆中环境首屈一指（古典派，现代派除外）。主厨是父子兵MathieuPacaud和BernardPacaud，从1988年他们拿下米其林三星后，连续27年都是三星——你知道这有多难得吗？在这里你可以吃到最好的传统法国菜，厨师都功力深厚，炉火纯青。

高洋品尝了这些餐厅后，总结了一些经验——

提前预定：一般米其林三星提前2－3个月预定也未必能订到，尽早！二星一般提前一个月到半个月，一星餐厅提前几天就能订到。

关于着装方面嘛。了解着装要求DressCode是必须的，预定完后会收到一封邮件说明预定的时间和着装要求，一般都要求比较正式，比如Smart或SmartCasual。（不过现在有许多米其林餐厅会位顾客提供一些简单的正装，毕竟这么高消费的生意也不好做）

用餐当日前往餐厅宜早不宜迟，如果迟到25分钟，餐厅一般就默认你取消了。（一般都会打电话提醒顾客）

菜单一般分两种，男士的和女士的，服务员都会提前做好准备。不需要自己选择，厨师已设计好，从头盘到甜点都有，如果想尝试，告诉服务生就好。需要自己在头盘，主菜，甜品的几个选择中分别挑选一款。

餐厅不会在桌上把所有刀叉一字排开，而是每上一道菜都会把这道菜对应的刀叉和酒杯送上，所以不用担心搞不清楚各种刀叉的选择。

服务费ServiceCharge从12.5%到15%不等，如果AA制，完全可以大方地告诉服务生服务费分开刷就行。