第80章 橙酿蟹（1 / 2）

要说这蒜泥白肉，俗人都说是五花肉蘸酱，其实说的也不错。

既有名称中有白肉一词，那纯瘦肉肯定是不成的，这道菜的精髓之一就是要见肥瘦相兼的座臀肉。

肉片煮八成熟至发白后捞出，熟练地切成薄片在盘子上装盘，中间再摆上薄薄的黄瓜片。

除了选肉外，如何将蒜泥白肉做好，酱的品质至关重要。

姜瑶将蒜、酱油、红油等其他调味料调成特制酱汁，再将其均匀的淋到肉片上即成了。

蒜泥白肉成品看着红彤彤的，让人看着食欲大开。

蒜泥白肉这道菜比较方便批量做，姜瑶做完再做橙酿蟹时间也不算晚。

橙酿蟹用料不多，最重要的就是蟹和橙。

十月的蟹黄肥厚、蟹肉鲜甜，真是吃蟹最好的时候。

蟹肉和蟹黄都取出来后，备好橙肉，橙的外壳保持大部分完整，后续再用。

热锅香油，小伙把蟹肉炒出蟹油，加入橙肉和秋油、调味料等。

之前挖出橙肉的橙终于派上用场，将蟹肉和橙肉倒入其中，大火开蒸个几分钟。

蒸好的橙酿蟹金黄澄澄的，橙香四溢。

橙香带着微微的酸甜，工作人员看着都有些口舌生津，连忙将其送到包厢去。

此时的李伯他们还在品之前的蒜泥白肉。

夹起肉片在酱汁上滚上一遍，酱汁浓郁到往下滴，薄的可以一口吃掉一片，凑近了，红油、蒜香直扑鼻端。

一口下去只能感觉到鲜香爽辣，酱汁在嘴里蔓延，肥瘦相兼的肉略略Q弹，不软烂。

虽然有白肉，但是却肥而不腻，反而增添了肉香。

吃完一口肉，再吃一片黄瓜，清爽不腻又解馋。

李伯这一家原本是有不吃肥肉的人的，此时一块接一块吃个不停。

“二叔，你不是从不吃肥肉的吗？这肉明晃晃的肥肉在里面呢！”黎珏辰看着他二叔吃得认真，终究开了口，毕竟，少一个人吃，就能多吃一点嘛。

“这个不一样，那些肥肉吃得腻得慌，这个倒是清爽，可以吃。”他二叔边说吃得还更起劲了。

黎珏辰看说的无用，再看周围人也都埋头吃着，他也不甘示弱，整个吃饭的气氛又都静下来，只能听到碗筷叮铃碰撞的声音。

“打扰了，您的专属赠菜：‘橙酿蟹’到了。”刚把蒜泥白肉吃完，工作人员即端新菜桌上。

橙酿蟹原本还盖着盖子，工作人员把盖子一打开，橙香扑鼻，桌上人都忍不住咽了咽口水。

往橙子中舀上一勺，蟹肉、蟹膏、橙肉尽在其中。

无需咀嚼，蟹黄的醇厚被橙子的酸味中和，蟹肉又是清甜，清甜和丰腴、酸甜聚首，吃完还有回甘，丰富的口感轮番在味蕾上跳跃，硬是吃的又满足又清爽。

李伯吃得止不住的点头，说：“阿辰，你这门票赚了。”