第673章 师伯亲自上菜（第一更）（1 / 2）

蔡会长、卓会长和两位红楼研究学者，今天在富景楼的这顿饭，还真是让几位都感到有些惊讶。

四个人打心眼里必须要承认，富景楼的这顿晚餐让他们见识到了什么叫精致。

这是一种属于中华菜的精致。

不是西餐那种礼节性，用精准控制菜品量，来达到的小巧精致。

所有菜没有刻意去控制量，而是根据每一道菜的盘头大小，让每一盘的菜都刚好填满盘头，但同时又不会满溢出去很多，每一盘也都有留白，让每一盘菜看上去，都是那样的丰厚却又不显过多。

这种精准的盘头控制功夫，也是四位专业食客多年来不曾见到过。

而另一个精致点，在于上菜的顺序上。

很多人会觉得，中华菜一上来便是一大桌子，并没有西餐那种前后浓淡口搭配，所以在精致上要欠缺很多。

可实际上，中华菜也是讲究一个搭配，尤其是在宴席料理中。

每一道菜上菜的顺序，前后菜之间的承接搭配，都是非常讲究的。

只不过，现代人生活节奏比较快，而一些宴席上大家注意力也不在菜品本身上，所以自然而然也就无人去深究这一点。

但今天，在富景楼这个临湖包间中，四位专业食客又一次见到中华菜承接搭配。

每一盘上菜的顺序，当真是非常的讲究，前边的菜是什么，下一道要先上哪一道菜？又要后上哪一道菜。

真的是让食客在品味的时候，能清楚感受到那种味道上变化。

比如浓口菜要放在偏后时间上菜。

并且两道浓口菜之间，要先上淡口的菜。

而小炒和炖煮的菜上的时间也有讲究。

必须要尽量保证每一道菜，都留有足够的时间，让桌上的每一位食客能去品尝。

四位专业食客感觉，今天富景楼的这桌菜，让他们吃出了西餐的精致感。

一道一道菜上来，每一道菜都是那样的精致漂亮。

其中有让两位红楼研究学者赞不绝口的胭脂鹅脯。

两位学者也是不得不承认，这确实是两人第一次吃到如此美味胭脂鹅脯，摆盘非常的漂亮，口味也有着一丝独有的味道。

冯若若忍不住夸赞道自己爸爸：“这个菜我爸爸也会做呀。”

苏若曦赶紧说：“知道，知道你爸爸也会做，这里的这道菜，也是你爸爸教的，我们都知道了。”

冯若若奇怪看着妈妈：“呀，你们怎么会知道呢？我还没有说。”

听到小女孩这话，让在场的人顿时全都忍不住笑起来。

苏若曦笑着对女儿说：“我们当然知道，因为只有若若爸爸会做嘛，所以如果若若爸爸不教的话，舅舅这家餐馆里的人怎么能做呢？”

冯若若听妈妈这样说，马上笑起来：“嘻嘻嘻，妈妈说对啦。”

母女俩的互动，成为了这桌宴席上的小插曲。

很快终于上了苏锦荣专门点的《板栗烧鸡》。

实际上这道菜在《红楼梦》书中是烧山鸡，不过如今山鸡禁止捕猎，所以富景楼自然也不可能用山鸡来做。

这道菜上来的时候，苏连成也是专门进来进行介绍。

“因为没有山鸡，所以这道菜，我们选用了最嫩的仔鸡来做，以保证不会有太多的油脂，从而达到还原的效果。”

苏锦荣听完笑着问：“哦？你们的大厨，用了红楼中的做法吗？”

苏连成很认真说：“因为我们还没有熟练掌握，所以这道菜基本还是用了传统做法，不过主厨进行了一些改良，算是尽量贴近红楼宴中的做法。”

苏锦荣点头，便让庄道忠等人一同尝一尝。

大家也都是夹起一块尝尝。

冯一帆则是专门给女儿和几个孩子每人都夹了一块。

给韩雯雯的时候，女孩忍不住低声说：“一帆叔，我想吃栗子。”

苏若曦听到了，笑着给韩雯雯用公勺舀了几颗栗子，也给其他的孩子都舀了几颗。

冯若若看到了自然也嚷嚷要：“妈妈，还有若若呀。”

苏若曦给女儿也舀了一颗说：“人家是客人嘛，所以我们要先给客人。”

此时，庄道忠他们已经品尝了鸡肉。

蔡会长先开口：“嗯，鲜嫩多汁，鸡肉确实是非常的嫩啊，即便是我这块胸部的肉，吃起来也是一点都不柴，好啊。”

卓会长接着说：“口味也很独特，不是那种重盐或是辣味，而是一种咸鲜味道，别具一格的风味，真是很好吃。”

两位学者品尝后，也是有一些惊奇。

年轻学者说：“我本来以为，会和我平时外面吃的栗子烧鸡一样，是那种咸辣，口味上偏重的菜，没想到这个吃起来味道完全不同。”

中年学者也说：“确实不一样，味道没有平时吃的那么重，但是这咸鲜味道还真是挺好吃呢，尤其是鸡块炒的也很软烂，还有这栗子里吸收了汤汁，尤其是微微的回甘，还真是很独特。”

蔡会长用公筷轻轻在盘中拨了拨，但似乎没有寻到他想找的东西。

“这盘菜里，有一些烹饪过程中添加的东西，应该是被成菜前取出了吧？”

冯一帆微笑回答：“是的，按照正统的做法，烹饪鸡块前，需要加入一些肥膘肉出油，这样花生油混合猪油情况下，会让整道菜更香，但是在倒入鸡汤炖煮前，是需要把肥膘肉片给捞出去的。”

听闻冯一帆的述说，卓会长点头说：“嗯，难怪这香味与众不同。”

苏锦荣再次开口说：“其实，这道菜还需要加入一些香菇，可以增添几分鲜香味道，今天这盘还是缺少了香菇。”

冯一帆笑着说：“爸，可能师叔并不是很了解红楼菜单中的做法吧。”

苏锦荣点头说：“嗯，这道菜他做了一些味道上调整，倒是没有用富景楼以前做法，那个做法会偏甜一些，他现在的改良倒也是很不错，可以给他一个及格分吧，师叔您说呢？”

庄道忠微笑说：“不错，算是及格吧，味道上又改良，但算不上惊艳。”

四位食客听到庄道忠和苏锦荣的评价，还真是有那么一点惊讶。