第50章 麻婆豆腐的烹饪教学（二）（1 / 2）

热锅凉油猛火起。

嗤啦一声，牛肉碎滑入锅中，系统抓起过，配合着炒勺上下掂量两下，遇热之后的牛肉从红色变成白色，同时也开始散发出牛肉的香味。

系统煸炒一会，将牛肉中的水分稍微煸干之后，这时候系统加入了少许的葱姜碎与泡椒碎，与牛肉煸炒出香味之后，往锅中加入一勺被剁的细细的豆瓣酱。

豆瓣酱与热油一接触，在一瞬间便迸发出浓郁的辣椒酱香味，香味扑鼻，几乎弥漫了整个食神空间。

陈枫喉咙滚动，眼睛却是紧盯着系统的每一步操作。

将豆瓣酱与牛肉均匀煸炒，激发出豆瓣酱中的红油，刚刚煸炒过的花椒入锅。

经过干炝过之后的花椒，味道被进一步的激发，层次更加的明显。

锅中的酱料鲜红透亮，裹着已经变色的牛肉碎，不停的散发着诱人的香味，花椒的加入味道更加的复杂，也更加的迷人。

火候足够，系统取来早已准备好的牛骨高汤，取入适量加入锅中。

高汤下入之后，待汤色微滚，便下入才做好的嫩白豆腐。

汤汁翻滚，红油之下是白色的牛骨高汤裹挟着娇嫩的豆腐，牛肉在高汤的作用下与豆腐的香味混合在一起。

在火力的作用下，牛肉与豆腐在汤汁中翻滚，尽情的享受着来自调料的味道。

后续的调味，只要加入少许的酱油调味，些许的白糖提鲜的同时中和辣味，便可。

上好的高汤自带的鲜味，让这一道麻婆豆腐不用加入鸡精味精便能自有其鲜。

让其在锅中烹煮五六分钟，让味道进入到每一块豆腐之中，之后便来到了麻婆豆腐的关键一刻，也是决定麻婆豆腐成败的时候。

勾芡。

决定麻婆豆腐的好坏，全靠最后收尾的勾芡，麻婆豆腐的芡，一共要勾三次。

第一次勾芡将豆腐的温度和猪油的滋润锁定。

第二次勾芡勾的是辅料，将辅料再此贴服在豆腐上以达到层次感。

第三次勾芡就是将第二次勾芡的这种层次感再次完全的锁定，锁定之后才能够再打油达到亮油的目的。

每一次勾芡的时机各不相同，而且必须全程大火，只有大火才能将豆腐烧嫩烧烫，只有大火才能让猪油产生高温来贴服嫩豆腐。

勾芡的同时还要不停的晃动着锅底，这样才能让芡汁与豆腐均匀裹挟，并且不能产生一点焦糊。

哪怕只有一点焦糊味道的麻婆豆腐都是失败的。

勾芡的时机必须把握精准，陈枫仔细观察着系统倒入芡汁与晃动炒锅的幅度。

每一次晃动都会让锅中的豆腐产生碰撞与汤汁交融，让芡汁在锅中均匀的裹上每一块豆腐。

每一次勾芡系统都把握的十分精准，晃动的幅度也不大不小，既能让锅中的豆腐与芡汁均匀的融合，又不至于让过大的幅度让豆腐碎裂。

第三次勾芡完毕，锅中的每一块豆腐，都裹上了鲜亮的汤汁，又被红油包裹，一眼望去白嫩的豆腐与红油争相交替，不由得使人食欲大开。

系统拿来一个小小的石锅，将其放在炉灶上，大火猛烧，带到石锅温度渐高，便将石锅放在木板上，轻轻的倾斜炒锅将豆腐倒入石锅之中。

豆腐接触火热的石锅内壁，与红油发生反应，发出滋滋的炙烫声，这个声音在老饕的耳中，那可是是十分的悦耳。

麻婆豆腐需吃热的，冷掉的豆腐与热的豆腐，完全是两种味道，火热的石锅，能最大限度地保留豆腐的温度，让豆腐的风味更加悠远。

到这一步还没有完，系统取来刚刚磨成的花椒粉末，捻起一点点洒在了红油的表面。

透亮的红油上立刻漂浮起一层薄薄的粉末，那是麻婆豆腐的灵魂之一。