第268章 刘芒的目的（2 / 2）

“这种做法不是中国烹饪里的高汤吗？”井田怀树眯起眼睛，说道。

“嗯，差不多，用剁碎的鱼蓉来吸取清汤里的杂质，让汤色如水般清澈。”刘芒点点头。

“没用的，这种方法我早试过，虽然做出的汤，形状和传说中的‘清汁’相仿，可味道却差远了，远远达不到书上记载的那种，一入喉头，融液流津的地步。”

“大师你别急啊，我海胆还没放呢。”刘芒笑了起来。

搅拌了几分钟后，桶里的鱼蓉将汤汁里剩余的细小残渣都吸附干净，整桶汤开始变得清澈透明起来。

“嗯，差不多了。”刘芒用勺子舀起一勺，让汤液徐徐从勺口倾泻而下：“颜色很棒！同样的高汤，纯粹用鱼骨和海鲜吊出来的，比用猪骨和牛骨的更为清澈。”

接下来，刘芒又取了一张纱布，将事先处理好的海胆黄包起来备用。

“不用直接扔进去吗？”井田怀树问道。

“不用，如果直接扔进入去，会破坏海胆黄的鲜味，要等汤彻底凉了再放入，将海胆黄的鲜味彻底的浸出来。”刘芒答道。

“就这么简单？”

“嗯，就这么简单！”

“我明白了！我以前怎么没想到呢？枉我还学了那么久的中国菜，连中华料理的传统技法‘浸’都搞忘了！”井田怀树一拳狠狠砸在自己手心：“这样一来，汤汁能吸收海胆黄的鲜味，又不会破坏它本来的味道！武野绍鸥‘清汁’的奥秘原来在这里！”

不是井田怀树的经验不够，而是有时候看似很复杂的东西，很可能只卡在一个小小的地方。如果这次不是刘芒照做一遍的话，这道‘清汁’的配方，在东瀛一样没人能研究出来。

又等了一会，等桶里清汤彻底凉透后，刘芒提着用纱布包好的海胆黄放了下去，在桶中轻轻抖动，让海胆黄的鲜味彻底渗透到汤中。

“可以了，大师，您尝尝看，看是不是书上记载的那道‘清汁’。”

过了一会，刘芒将纱包提了上来，然后用小碗盛了一碗清汤，送到井田怀树的面前。

井田怀树接过来一看，碗中的汤清澈透明，和开水无异，凑近一嗅，也闻不到任何的气味。

“嗯，外观上差不多了，和书中记载的望之如水、嗅之无味完全吻合。就是不知道味道怎么样？”井田怀树说完，舀起一勺清汤送入嘴中，轻轻一抿。

仿佛一粒石子扔入了平静的水面，荡起了一层层涟漪。在清汤入口的瞬间，一股股的鲜味从舌尖到舌根，不断往井田怀树的喉咙处涌来。

并且这股鲜味一阵阵比一阵强，鱼肉的鲜美、海胆黄的甘甜，这两种味道混合在一块，让人的唾液迅速分泌，满口生津。

“好！好！好！”井田怀树连叫三声：“融液流津！真是融液流津啊！不会错了，这肯定就是武野绍鸥当年发明的‘清汁’！”

“大师，您满意就好了。”刘芒轻笑起来。

“刘芒君，你放心！我一定会将《金陵菜谱》的那一页残章交给你！”

“不急的，大师！”刘芒摆了摆手：“其实这次我把您请来，是想让您帮我一个小忙。”

“帮忙？你说……你说！”井田怀树连连点头。

“我想要您对外界宣布，就说我手中，现在有武野绍鸥的‘清汁’秘方！”

“啊？这是为什么呢？”井田怀树很是不解。

刘芒这样做，纯粹是惹祸上身啊！一但听到这个消息，整个东瀛料理界都会炸开锅，肯定有不少人会想尽办法得到这个秘方的！

“没什么，因为我想要收集所有流落在东瀛的《金陵菜谱》！”刘芒的眼神里发出灼灼的光：“这道‘清汁’秘方就是彩头！谁想要，那必须拿菜谱对赌才行！”