第300章 春夏秋冬四菜（上）（1 / 2）

扣肉上灶蒸制，刘芒接着取过几只青椒，用刀切成小段。接着取过一块鲜嫩的牛里脊肉，细细剁成肉泥。

“虎皮尖椒酿肉，这道菜我知道。”悟静嘿嘿一笑。

“没错，不过也有稍许的不同。”

肉馅剁好，加入少许盐、胡椒、料酒等调味料搅拌均匀，然后将肉馅添入辣椒段中，最后沾上一层鸡蛋液，裹上一层面粉。

热锅冷油，将裹好面粉的椒段用小火微煎，待到表皮泛黄后，倒入调好的料水，迅速关火小焖。

“老大，笋子可以吃了吗？”五眼问道。

“再烤一会吧，这道烤竹笋名为烤，实则是蒸。”刘芒看了下，说道。

“蒸？”五眼奇怪的挠挠头，接着烤起来。

趁着扣肉和尖椒还在加工的空档，刘芒又取过一些事先浸泡过的大米，用料理机打成米浆，然后加入少许的糯米饭一起调成糊状。

锅内注入清水，旺火烧开，刘芒用炒勺舀起米浆，右手不停的在锅的上方抖动。

随着他的抖动，滴落的米浆汆入热水中，迅速成为小蝌蚪般的形状。

待到米浆全部滴完，刘芒轻轻搅动，然后用漏勺迅速捞起，盛入放好红糖水的瓷碗中。

这个时候，另一口锅中的椒段也好了，略勾薄芡后，刘芒用筷子一个个夹出，摆放在圆盘中。

第一道菜完成，刘芒接着将扣肉从蒸箱中取出，在盘子周围洒上葱丝做为点缀。

“行了，你们的竹笋也可以了。”刘芒边说边切了一点蜜饯丝，撒入装着红糖水的瓷碗中，接着放入冰块，撒上一层雪白的糖粉。

接过悟静他们手里的春笋，剥去上面已经焦黑的外壳，露出里面黄嫩的笋肉。

“烤春笋的秘密就在这里了。”刘芒微微一笑，用刀切去竹笋的顶部，然后往碗中一到。

一股迷人的酒香传来，从竹笋中倒出的，不止有橙黄的液体，还有液体中夹杂的白色虾仁。

“噢，原来你将花雕酒和虾仁一起封入竹笋中，经过烤制后，得到类似于蒸的效果？”井田怀树明白过来。

“好了，四道菜都完成了！”刘芒搓了搓手：“请君品尝！”

“老大，这四道菜分别是什么名字啊！”五眼吞咽着口水，问道。

“嗯，这道菜***酿虾仁’，是用上好的花雕，加入虾仁一起封入竹笋中烤制而成的。”刘芒指着从竹笋中倒出的酒液说道。

“而这道蒸菜叫做‘烟雨西湖’，套用了‘金牌扣肉’的做法，将猪五花肉做成宝塔状。”

“真是美不胜收啊，如同中国水墨画卷一般。”井田怀树凑近一看，赞叹起来。

圆盘中的肉块用精湛的刀功切好后，摆成宝塔状。经过蒸制，肉质里的油脂全部析分出来，那层闪耀的油光，给这道菜自然披上了一层晶莹的色彩。