第477章 真正的熊掌（两章合一）（2 / 2）

经过今天一整天小火的炖煮，又经过刚才大火的收汁，瓦罐中的熊掌质地已经耙烂无比，用筷子一戳，就能很轻松的戳进去。

刘芒将熊掌用钩子勾到盘中，准备进行最后的处理。

和上次在楼上楼一样，刘芒今天还是准备做“踏雪寻熊”和‘一掌乾坤’。

只不过，这次的食材可是货真价实的熊掌，而不是牛筋，猪蹄等西贝货。

刘芒走到灶台边，揭开一口锅的锅盖，锅底有几只整鸡正浸泡汤汁中，咕噜噜的冒着腾腾热气。

一掌乾坤——这道菜品曾出现在著名电影《金玉满堂》中的。它的大概做法，是将熊掌先用整鸡垫底的蒸锅蒸熟，然后加上野生的蜂巢一起蒸至软烂。

当然，这道菜是不是真实，已经无从考究，但刘芒却是实实在在的将它重现了。

摆了三只熊掌在鸡身上，然后放上一块连带着蜂巢的野蜂蜜，最后盖上锅盖，剩下的就交给时间了。

鲜鸡汤蒸腾而出的热气，会逼出蜂巢中的蜂蜜，并滴落在下方的熊掌上，均匀的渗透进去，馥郁熊掌香甜的口感。

而‘踏雪寻熊’的制作就要稍微简便一点，因为熊掌已经事先用汤炖煮过了，现在只需要盖上鲟龙鱼子，放入冰箱急冻，最后上桌的时候垫上碎冰就可以了。

“老刘，还要等多久啊？酒都喝了一轮了。”脸色已经泛红的林萧催促道。

‘心急吃不了热豆腐，再等等吧！’刘芒回了一句，然后将剩下三只熊掌装入布满碎冰的大盘，放入冰箱。

这三只熊掌在炖煮前，刘芒事先用尖利的长钉在上面扎出了小孔，并用细麻绳缝住了刀口。

之所以这样做，是为了让熊掌完全吃透鲜美的鱼汤，再经过急冻后，熊掌的里面便会形成类似果冻般的胶质物，再配上黑鲟鱼子，当真十分鲜美可口。

经过大概40分钟的等待，刘芒揭开锅盖，熊掌上面的蜂蜜已经融化了，给整只熊掌浇上了一层金黄透亮的色泽。

“嗯，非常好！”刘芒用筷子在其中的一只熊掌上插了插，然后送到嘴中吮了吮，连连点头。

接下来，刘芒将熊掌转移到一个大一点的瓷盘中，准备再次进行蒸制。

瓷盘中已经垫了一层泡发好的极品官燕，就等待这吸收熊掌的鲜味呢。

大概在公元前626年，楚成王的儿子为夺王位要杀掉父亲，楚成王提了一个要求——我已安排人员烹煮熊掌，能否让我吃了熊掌再死。

可没想到的是，儿子马上戳穿了老子的企图：熊掌不是一下子就煮得熟的，你想拖延时间是吗？于是楚成王连吃熊掌的要求也没能得到满足，便被送到了阴曹地府。

自此，“熊掌难熟”的说法由此流传开来。

而刘芒的这几只熊掌，从上午的六点，到晚上的八点，一共经历了数道工序，耗费了十几个小时，到现在还未完成。

由此可见，古代典籍的记叙，也并不是空穴来风。

当然，全世界估计也只有中国厨师能做好这种珍馐美味，换做是那些老外，估计连毛都不会褪。

又过了半个多小时，冰箱中的那道‘踏雪寻熊’终于好了，刘芒将它拿了出来，摆上几朵一早就雕刻好的雪梨花，然后端到了桌子上。

“哇！硬菜终于来了！”众人齐齐爆发出一阵惊呼。

要知道，这里在坐的虽然都是中国厨艺界的一干大佬，但真正吃的熊掌的，却只有那么几个。

“你们先吃哈，还有一道熊掌马上就好。”

“行，我们会悠着点，给你留一些的。”林萧应了一声，拿起勺子。

只是轻轻一用力，勺子便没有任何阻力的舀入熊掌中。

舀起一勺看一下，熊掌包含的胶质如同透明的果冻一般，在勺子中微微颤抖，引动着人的心神。

“咕噜！”林萧咽下一口吐沫，迫不及待的将勺子上的熊掌送入嘴中。

舌尖上传来丝丝的凉意，这是熊掌经过急冻后的效果。

被冻成凝脂状的熊掌一遇到口腔中的温度，便迅速融化开来，鲜美的滋味瞬间爆发，再配上同样鲜美的鲟龙鱼子，仿佛让人感觉不到舌头的存在了。

“好吃！不愧是八珍之一！”林萧大声赞叹起来。

“刘芒师傅的手艺也不是盖的！肉质的熊掌居然没一丝油腻感，只有留下丰富的胶原蛋白，真的吃上一口，就让人神清气爽啊！”孔瑞明也赞叹道。

“各位！这道‘一掌乾坤’也好了。”紧接着，刘芒将另一道熊掌也端上桌来。

“啪！”刘芒用火机凑到熊掌上面，熊熊的火焰马上燃烧起来。

如果刚才的‘踏雪寻熊’是冰，那么这次的‘一掌乾坤’则是火了。

蓝色的火焰是浇上了高度的白兰地所致，火焰收干了熊掌的表皮，散发出浓郁的酒香。

“那我就不客气了哈！”谭石率先放心调羹，拿起筷子往桌上的‘一掌乾坤’戳去。

在筷子撕破熊掌的表皮后，熊掌里面马上冒出腾腾的热气，轻轻一夹，很容易就夹下一坨。

“嗯！别有风味！真是别有风味！”谭石摇头晃脑，一脸陶醉。

和刚才的‘踏雪寻熊’不同，这道‘一掌乾坤’的口感要略微丰腴一些，熊掌丰富的胶质和蜂蜜搭配，再配合酒香、肉香，真是让人回味无穷。

更特别的是，熊掌的这股胶质远非猪蹄、牛蹄能比的。它的口感非常的粘稠，甚至让人产生了一种都要黏住嘴唇，张不开口的感觉。

“真不错！”林萧也尝了一块，马上就大叫起来：“明天我接着去新泽西，将那里的熊掌都买回来，以后就当饭吃了！”