第582章 蟹黄花菜（2 / 2）

架锅烧热，倒入冷油，等到油温六七成热的时候，将花菜下锅过上一道油。

等到花菜捞起沥油，蒸灶里的蛋黄和土豆也蒸好了。

刘芒取了出来，一把扣在砧板上，取过菜刀用力碾压起来。

咸蛋黄和土豆分别碾压成泥，刘芒又取过几根青葱切成丝，这才停下手。

再次架锅烧热，放入少许油，将碾成泥的咸蛋黄倒入，开始翻炒。

碾碎的蛋黄一接触热油，立刻冒出大量的气泡，这是由于其中的水分在迅速收干的缘故。

等到蛋黄出沙，刘芒将土豆泥加入，一起翻炒。

这个步骤非常考验厨师的手速，因为很容易糊锅。

等到两种食材混在一起，变成金黄又略微粘稠的浆液后，刘芒马上将已经过完油的花椰菜放入。

“我知道了，这是套用‘赛螃蟹’的做法对吧？”直到这步，孙朝辉终于明白过来。

“没错。”卢天明点点头。

‘赛螃蟹’其实是一道没有螃蟹取名螃蟹的宫廷小菜。

据传，慈禧太后非常喜欢吃螃蟹，一次，她突然提出要吃螃蟹，可当时并不是螃蟹的盛产期，而且距离遥远，即便有螃蟹也不能马上运来。

于是御厨房的大厨灵机一动，把鸡蛋黄与土豆泥合炒，又备一碟香醋，做好一并奉上，慈禧老人家吃后甚是高兴，大加赞赏。从此，‘赛螃蟹’这道菜便被广泛传播开来。

咸蛋黄和土豆泥混合而成的浆液，将花椰菜均匀包裹，刘芒放入盐、胡椒粉、料酒做调味，颠了几下锅，立刻盛了起来，撒上香葱丝做点缀。

“‘蟹黄花菜’，请用吧。”刘芒送到桌上。

被咸蛋黄包裹后，盘中的花椰菜金黄灿烂一片，在灯光的照射下，给人极大的视觉愉悦。

孙朝辉迫不及待拿起筷子，夹了一朵花椰菜送入嘴中。

“嗯……好吃！”

花椰菜很脆，火候恰到好处，牙齿切合下，能听见明显的‘嘎吱’声。

咸蛋黄被炒制后，吃在口中有沙沙的感觉，而土豆泥则增加了粘稠度，给花椰菜自然勾上了一层薄芡。

鲜美的滋味在舌尖上爆发，让孙朝辉产生了一种不是吃蟹，却胜似吃蟹的错觉。

“怎么样？卢主编？”

“不如从此扁舟去，江上秋高蟹正肥！美哉！妙哉！”卢天明赞叹起来：“好久没有吃到这么棒的菜了！老板，有白饭吗？”

“呃……我也要。”

“有的。”刘芒马上舀了两碗白饭送上。

卢天明夹起一块花椰菜送入嘴中，马上扒拉下一口白饭，又赞了一声好。

很快，一大盘花椰菜连带着两碗白饭，就被两人吃得干干净净。

卢天明拍了拍肚子，满意的站起身来：“老板，你这手艺真的没话说。”

“是啊！每次都没让我失望。”孙朝辉也说道。

刘芒没有说话，只是淡淡笑了笑，用抹布将灶台上的油污擦干净。

两人付完账，和刘芒告别后，卢天明回到住的酒店，打开笔记本电脑写了起来。

在中国凤城一条偏僻的小巷内，有这样一家隐者小店。店面很小，只能容纳六七个客人，没有菜单，老板很年轻，也不接受预定……