第605章 荔茸香酥鸭（上）（1 / 2）

“嗯，蒸好了。”刘芒打开蒸箱，把一个托盘从里面取了出来。

托盘里是切成块的芋头，从下午到现在已经蒸制了两个多小时。

“荔茸香酥鸭”是一道广东的招牌菜式，它的工序同样繁琐，并且非常耗费食材，所以近年来很少有厨师会特意制作，等闲酒楼通常难得一见。

菜名中的荔茸，可不是指荔枝，而是芋头蒸熟后碾成的泥。并且还必须用到，产自桂西荔浦县的荔浦芋头不可。

荔浦芋又名槟榔芋，它的淀粉含量高，切开后里面有紫色的纹路，特别适合用来搭配肉类一起烹食。

作为桂西的特产，荔浦芋头早就成为岁末进贡皇家大典的首选贡品。尤其在清朝乾隆年间达到了极盛。随着那部电视剧，《宰相刘罗锅》的播出，荔浦芋头更是在全国家喻户晓。

得益于当今物流的便捷，刚好现在也正是荔浦芋上季的时节，刘芒在凤城的菜市场买到了这种芋头。

取过一个保鲜袋，刘芒把蒸熟的芋头装到里面，放置在砧板上，然后用擀面杖碾成泥。

接着取过一些熟猪油，一些澄粉，加入少许盐和胡椒调味后，和芋泥一起拌匀。

忙完这一切，刘芒走到灶台前，灶台的瓦罐里正冒着‘咕噜噜’的热气，一只外皮绛红的鸭子，正在瓦罐里小火焖煮。

这只厨神空间中饲养的麻花鸭在宰杀前足有六七斤重，是空间里养得最久，也是最大的一只。

在入瓦罐焖煮前，刘芒先用热水汆烫定型，然后用老抽腌制，下油锅炸至表皮上色，最后才浸入添加了老姜，八角，花椒，香叶，香葱，蚝油，草果，黄酒，陈皮等佐料的汤料中煮制。

刘芒用一个竹签在鸭子的翅膀处戳了一下：“嗯，鸭子也熟了。”

用漏勺小心的将鸭子从汤料中捞起，刘芒凑上前去闻了闻：“陈皮的味道很浓郁，不枉费我拿出那么好的存货。”

这桶汤料中加入的陈皮，是刘芒从楼上楼带过来的二十年陈皮。

陈皮是柑橘皮晾晒而成的一种中药材，同时也是中餐中常用的一种辅料。多用于煲汤和给卤水增添香气。

一般来说，陈皮年岁越久，它的香气也就越浓郁，药用价值也就越高。当然，价格也是蹭蹭的往上涨。

像刘芒今天添入罐中的陈皮，就要差不多5000到6000一斤，那些存放几十甚至上百年份的，更是比同等黄金还要昂贵。

将鸭子放置在盆中酿凉，刘芒洗了把手，看时间已到了下午五点钟，是该准备开门营业了。

把卷闸门拉开，刘芒发现已经有两个熟人在那等着呢，是刘畅和翠妞儿。

“我就说嘛，老板一向很准时的。”刘畅将手机对着翠妞儿晃了晃：“你看看，一分不多，一分不差。”

“你们好，好久没看到你们了。”刘芒笑道。

“我们刚从燕京回来，这不，一下车，我们就赶来老板你这了。”翠妞儿回道。

“难怪，快进来坐吧。”刘芒让开身。

“嗯，好香啊！老板，今天是什么菜？”一进门，刘畅就吸了吸鼻子，说道。

“最近我在复制一些濒临失传的老菜品，今天我做的是‘荔茸香酥鸭’。”

“‘荔茸香酥鸭’？听名字就很带感啊！”刘畅将身后背着的吉他靠着吧台放下，回道。