第618章 黄汁的做法（1 / 2）

“老刘，今天有个老朋友要来。”林萧一边切着洋葱，一边说道。

“老朋友？谁啊？”

“杰巴同志。”林萧往刘芒的砧板上看了一眼：“胡萝卜不用切那么漂亮，反正一会要放锅中熬，都会化掉的。”

“没关系，就当练习刀功好了。”刘芒放下手中的菜刀：“杰巴要来？那太好了。”

今天林萧教刘芒的是‘黄汁’，就跟中餐里常用的高汤一样，‘黄汁’是西式烹饪中必不可少的一种底汤。很多调配的酱汁，比如‘黑胡椒汁’，‘红酒汁’、‘蘑菇汁’都需要用到。

胡萝卜、芹菜、西红柿、洋葱这四种蔬菜准备好，刘芒解开灶台上的一个大塑料袋，将里面的牛棒骨和牛脊骨倒出。

“这骨棒需要汆水不？”

“不需要，等会要上烤箱中烤的，汆水没有意义。”林萧取过一个大的平底烤盘，先用刷子刷上一层清油，然后将牛骨头摆放好，送入烤箱中。

“老刘，其实西餐很简单，因为他们的菜品烹饪手法不多，无法就是烤、煎、炸、煮、炖这五种，只要学会了搭配的几种酱汁，几乎所有的菜品都能完成了。”

“行，剩下的我来操作，你在旁边指导就可以了。”刘芒回道。

“好吧。”林萧洗了把手，端起桌上的茶壶抿了一口：“先炒洋葱，等炒至发蔫时再依次加入芹菜、胡萝卜，最后放入番茄。”

“杰巴几点到？”刘芒取过一个平底炒锅，等锅烧热后加入色拉油，把洋葱碎倒入翻炒。

“下午一点，我去机场接他。”

刘芒用小火炒制着锅中的洋葱，等到洋葱炒到发黄，再倒入芹菜和胡萝卜。

“西餐转中餐很难，但中餐转西餐很容易。”林萧将番茄用料理机打成汁，端到灶台旁：“因为他们的基础和我们是没法比的，很多学到顶级的星级厨师，到最后反而会再次练习刀功、火候等技巧。这就好像盖房子，地基决定高度。”

将入打好的番茄汁后，锅中的蔬菜陡然变得粘稠起来，刘芒用炒勺不停的搅拌，防止粘锅：“西餐中的甜点和面点还是很厉害的，这一块一直是我的短板。”

“甜点和糕点反而容易了。因为他们的糕点，一般都有很严谨配方，只要掌握了配方，很容易就能制作。我在蓝带别的没学，各种糕点的配方倒抄了一大本，回头我拿给你看看，保证对着就能做出来。”

“那就好。”

不停炒制了30分钟后，锅中的蔬菜碎已经软烂，变城黏糊的一团。

“这卖相有点难看啊，还要继续炒不？”刘芒问道。

“我闻闻。”林萧走到灶台前，用手往鼻子处扇了扇风：“行了，番茄的酸味已经全部挥发，可以加入牛骨了。”

刘芒将炒锅中的蔬菜碎倒入一个不锈钢桶，而林萧则走到烤箱前，带上石棉手套，把里面的牛骨取出。

经过高温的烤制后，牛骨已经变得焦黄透黑，其中的油脂析分出来，发出吱吱的响声。

“行了，接下来一起炖煮，用小火熬上七八小时就OK了。”林萧用夹子将牛骨夹入大桶，加入大半桶水，再撒上几片香叶。

“这就完了啊？”刘芒一愣。

“完了啊。”林萧点点头：“熬到汤汁发稠，再过滤一次就行了。”

“好像太简单了一点吧。”