第651章 京都烤鸭的正确吃法（2 / 2）

“就是这样吃啊，用饼裹上葱丝，黄瓜条，再用烤鸭肉片蘸上一些酱料，像包饺子一样包着。”杰巴一条条解释。

“这种吃法谁教你的？”

“哦，是饭店的侍应生，每次有新客人来时，他都会讲解一次。”

“看吧，我就知道跑国外开饭馆的都是些二把手，连吃都不知道怎么吃，更别提做了。”韩少白夹起一片鸭肉蘸了点甜面酱送入嘴中，一脸嫌弃。

“杰巴，我来教你‘京都烤鸭’正确的吃法。”刘芒拈起一块荷叶饼，先夹了点葱丝放上，然后夹起一块鸭肉蘸了点甜面酱：“酱料不能太多，不然会吃不鸭肉的味道，在碟子中轻轻点两下即可。”

蘸完酱，刘芒将鸭肉放入面皮，和葱丝一起卷成一个圆筒：“切记，传统的京都烤鸭，荷叶饼只能卷葱丝和鸭肉，桌上的黄瓜条是拿来给食客清口用的。吃几卷烤鸭，再吃一根黄瓜条，口中的油腻感立马能够得到缓解。如果把黄瓜和鸭肉一起卷在饼里，不但不能增加鲜爽，反而会消减鸭肉外焦里嫩的口感，甚至还会激发鸭肉中的腥膻气，实在大错特错。”

“难怪，我以前就奇怪，为什么单独吃鸭肉很香脆，卷在饼里反而没那种感觉了呢。”

“给，吃吧。”刘芒将包好的鸭肉卷递给杰巴。

杰巴接过，塞进口中，只是咀嚼了几下，立刻大喊起来：“噢！上帝啊！真是难以言喻的美味！”

荷叶饼的麦香、烤鸭的焦脆、葱丝的辣感、甜面酱的香甜，这几种味道综合在一块，给予味觉丰富的感受。嘴巴的每次一咀嚼，都像是经历了一次奇妙的旅程。

“芒！实在太棒了！”杰巴同志说话的声音都在颤抖：“我现在才知道，原来真正的烤鸭有多么好吃！相比这个，我以前在伦敦吃的烤鸭，现在想来，完全难以下咽！”

“好吃你们就多吃点。”刘芒走到案板前，将剁碎的鸭架收拢到一个盆里。

“芒哥儿，你不坐下一起吃点吗？”悟静嘴里塞满了鸭肉饼，含糊不清道。

“你们先吃，我去把鸭架煲上，反正还有两只呢。”

“行，那你快点。”

刘芒返回厨房，将灶台上的火焰开关扭开，将剁成小块的鸭架放进入汆水。

汆水的目的很简单，那就是煮出鸭架上多余的油脂，等会煲汤出来口感才不会那么油腻。

待到鸭架中的浮油弥漫水面后，刘芒捞起沥干水分，又用冷水漂洗了一下，这才找了个干净的瓦罐，将鸭架放入，添进大半罐清水，开大火煮了起来。

等瓦罐中的水开始沸腾，刘芒加入一开始就切好的萝卜片，又拍了块黄澄澄的老姜，这才盖上盖子，转为小火炖煮。

吃烤鸭时，剩余的鸭架有很多种选择，可以椒盐爆炒，也可以小火煲汤。

纯用鸭架汤煲出的汤是很鲜甜的，更因为烤制过，骨头中的鲜味已经到了将出未出的境地，只需加水熬煮，在很短的时间内，便可汤鲜味美，即刻上桌。

在吃鸭肉的间隙，喝上这么一碗热气腾腾的鸭架汤，不但能化解鸭肉的油腻和面饼的干涩，还能让人从口中一直暖到胃里。