第670章 一碗手工面（中）（1 / 2）

在林萧的用力搅动下，盆中的牛肉泥迅速和淀粉、碎冰、胡椒等佐料融合，变成黏糊的雪白浆体。

“老刘，你看行吗？”等肉浆搅好，林萧洗了把手，端起送到刘芒面前。

“可以，非常好。”刘芒用手沾了点，在指尖捻了捻，非常满意。

他的面已经和好了，擀成厚厚的一层面饼。林萧的肉浆送来后，刘芒取过一把主厨刀把肉浆在面饼上铺上一层，再细细抹均匀。

接着，刘芒将面饼卷成一个筒状，捏住两头，开始用兰州拉面的方法开始拉制。

兰州拉面本来是要加入‘蓬灰水’，也就是草木灰来增加面条的韧性，这样在拉制的过程中才不至于断掉。

但现在刘芒加入了大量的鸡蛋清来替代了蓬灰的作用，也能达到相同的效果。

面条在刘芒的手里，仿佛有灵性一般，拉长再对折，再拉长再对折。一边拉制，一边往案板上砸落，而案板上则撒上了一层干面粉，作用是让面条不粘连。

拉面时所用的力道要刚中带柔，这种特殊的手感，只能意会，不能言传。像戈登.拉姆齐上次那样，单凭看一下就能学会，即使再天才也不行。

刘芒的动作潇洒如意，双臂挥洒间带着奇特的韵律，每一次面条在案板上落下，发出的清脆拍击声，都像重重击打在这些西方厨师们的心上。

“面条真的还能人工这样做？”不止是埃舍尔，其它厨师们也同样感到震惊。

从学厨开始，埃舍尔就没亲手做过面条，在他的观念里，制作意大利面条是工人和工厂的事情，而厨师只负责最后的调味。

而且在埃舍尔和大多数西方厨师的观念里，面条和盐、胡椒粉一样，只是食物的一种配料，并不是特别重要，最后的调味和酱汁才是它的灵魂。

“嗯，好了。”

到最后，刘芒双手一和，再猛的拉开，一大把粗细均匀的面条出现在他双手间。轻轻抖动下，面条如同被狂风吹过的海浪，起伏不定，令人叹为观止。

“他是怎么做到的？这是什么原理？”连大卫都想不明白，为什么这个中国厨神只是将面团拉扯、拉扯再对折，这样几个简单的动作，就能拉出长长的面条呢？

“大卫，看起来很简单，其实真的很难，我试过的。”再一次见识到中国独特的拉面手法，戈登.拉姆齐脸色有些凝重。

上次从美国回来后，戈登.拉姆齐自己又偷偷重新制作过了。但无论他怎么努力，都会从中折断，更别说拉扯成和刘芒手中一样细细的面条了。

后来，戈登.拉姆齐又在网上找了不少中国厨师做菜的视屏，想从中找到方法。

可是，当他看完整鱼脱骨、扬州干丝、油炸响铃等菜品的制作过程后。在不知不觉中，戈登.拉姆齐心里其实已经承认，在菜品制作技法上，中国菜要远远高于自诩为世界第一的法餐。

要想胜过中餐，那必须从其它反面着手，比如菜品上菜的次序，和味道彼此间的配合，来唤醒人的味觉和原始欲望。

这也是为什么今天一见到刘芒，戈登就迫不及待的邀请他来自己餐厅用餐的原因。

“我的方法看起来效果还不错，至于这些拉面的方法，让它见鬼去吧！机器同样能够办到的事情，为什么要浪费厨师宝贵的时间？”戈登.拉姆齐自我安慰道。

“成功了吗？”看到刘芒将面条摆放在案板上，林萧等人连忙凑上前去。