第691章 正宗的咕噜肉（2 / 2）

这个时候，锅中的油温已经开始升高，林萧将切成块的五花肉放入漏勺，捏起一点干淀粉撒上，然后抖动漏勺，让每一块都均匀沾上。

“想做好一道中国菜，每一个步骤和细节都很重要。比如这个肉块，就不能用湿淀粉上浆，这样炸出来的表皮很厚，会阻止酸醋汁味道的进入。”林萧一边做，刘芒一边在旁讲解道。

等锅中的油温达到150度左右，林萧将粘过淀粉的肉块下锅。

五花肉块在油锅中发出‘吱吱’的响声，随着其中肥肉油脂的逼出，渐渐从锅底浮上油面。

油温均匀释放，在沾染过干淀粉后，肉块被浸润上一层金黄的色泽。

林萧用漏勺捞起，放置在一旁酿凉。

“这就好了吗？”

“当然没有。虽然现在五花肉已经熟了，但质地还不够酥脆，颜色不够漂亮，必须进行第二次复炸。而二次复炸是中餐里常用的技巧，能让食材的水分彻底收干的同时，还能把多余的油分逼出来。”

五分钟过后，林萧把火焰开关扭到最大，令油温再次升高到180度左右，然后将已经微凉的五花肉块放入。

“滋啦！”和第一次炸不同，这次五花肉块一下锅，立刻发出剧烈的响声。

林萧端起锅，手腕轻轻旋动，防止肉块粘连，只炸了那么十来秒，马上起锅。

经过二次复炸的五花肉，体型明显缩小了一圈，颜色也由淡黄变成诱人的金黄色，一阵阵诱人的肉香开始飘散开来。

接下来，锅中留底油，放姜末，蒜片爆香，下入菠萝块和青红椒翻炒，烹入糖醋汁，最后开大火下入肉块，快速翻炒……

随着糖醋汁受热收干，食材的表皮裹上了一层淡淡的绛红。

起锅、装盘，这道‘菠萝咕噜肉’就完成了。

“孙先生，尝尝看吧，看正宗的‘菠萝咕噜肉’是个什么味。”林萧将盘子推到孙宥晨面前。

“这就是正宗的‘菠萝咕噜肉’吗？”孙宥晨吸了吸鼻子，拿着筷子的手都有些颤抖了。

不用品尝，光看菜品颜色，闻菜品香气，这道‘咕噜肉’就已经比自己的要好上太多了。

金黄的肉块冒着微微热气，亮黄的菠萝块、鲜红的甜椒段，都被包裹在如蜂蜜般粘稠的酱汁中，给人一种赏心悦目的感觉。

夹起一块咕噜肉，孙宥晨送入嘴中，一口咬下。

“咔嚓！”牙齿一切合，齿颊间立刻发出一声清脆的响声。

没有自己菜品入口那种软塌塌的感觉，现在这个肉块外皮真的酥脆无比。再次咀嚼，带着热意的糖醋汁从肉块中溢出，酸酸甜甜的味道滋润着口中每个细胞，令它们开始欢呼雀跃起来。

依依不舍的咽下，菠萝清新的果香在口腔中萦绕，回味无穷。

“真好吃啊！”