第693章 镇糖为晶（续）（1 / 2）

“刘芒师傅，我可以尝了吗？”盯着盘中的‘咕噜肉’，孙宥晨感觉喉头一阵火热。

“尝吧，凉了就走味了。”刘芒笑道。

孙宥晨拿起筷子，小心的夹起一块咕噜肉，送入嘴中，一口咬下。

“咔嚓！”清脆的响声在牙缝间迸发，菠萝香气混合着糖壳的甜味，首先在舌尖上荡漾开。

当人的味蕾被这迷人的味道沉醉，还未来得反应，随着牙齿的切合，第二层糖壳破碎了。包裹在其中的糖醋汁凶猛的喷溅在口腔四处。

酸酸甜甜的味道刺激着舌下的唾腺，大量的唾液分泌，在口腔中泛滥成灾。

忍不住快速咀嚼，菠萝汁、酸醋汁，再加上咬着‘嘎吱’带着脆感的五花肉，直欲让人如上云端。

相比刚才林萧那道传统的‘菠萝咕噜肉’，现在刘芒的这道，不但保留了其中的精髓，更丰富了口感和味觉的层次。

“原来这才是改进菜品啊！”孙宥晨突然间明白，明白自己和刘芒的差距倒底在哪了。

“刘芒师傅，这道菜品你能不能授权我在我的餐厅售卖？”孙宥晨脱口而出。

“呃……可以吧。”刘芒一愣。

“孙先生，卖无所谓，可你准备找谁做呢？咱们老刘吗？”林萧戏谐道。

“我自己做啊。”

“别忙活了，你做不出来的。”林萧很肯定道。

“为什么？”孙宥晨有些不忿，刚才他已经观看了整个制作过程，刘芒又答应将酸醋汁的配方给他，重新复制的话不是什么难事吧？

“孙先生别生气，你看老刘刚才做这道菜很简单，整个制作过程也不复杂，不就是裹两层糖浆嘛，对吗？”

“这……”孙宥晨看了一眼刘芒，其实心里已经默认是。

“我告诉，老刘这道新式‘菠萝咕噜肉’，代表着中国菜的顶尖水平，没有十年八年在中国厨房的历练，连上手都够呛。”

“不会吧，有那么难吗？”

孙宥晨觉得，自己好歹也学了将近八年烹饪，虽然做的不是正宗的中国菜，但总比一般人要强吧，一两次不行，多练习几次肯定能做出来。

“非常难！”贺东临从盘中夹起一块咕噜肉：“我敢说，能复制小刘师傅这道菜品的人，就算在国内，也不超过五人。”

“为什么？”

“看到这层外壳没有？”贺东临夹着咕噜肉对准天花板上的射灯：“要想制作出这层壳，首先要学会‘镇糖为晶’，只有对食材特性和火候把握到一定程度的人，才能制作出如冰般透明的外壳，如果掌握不好，糖色会发黄发苦，不用个几百斤糖来练习，根本连门都入不了。”

“几百斤？”孙宥晨眼睛都瞪圆了：“用几百斤白糖来练习？”

“当然。”贺东临点点头：“其实我还往少里说，悟性差的人，就算用个上千斤也不稀奇。”