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第124章 扭转乾坤(为盟主“一般说来啊”加更)(1 / 2)

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一百七回头看向样振宇,杨振宇脸上挂着微笑走上前,毛洪琴介绍道:“美女,这是我们的老板杨振宇。”

杨振宇伸手道:“你好,美女贵姓?”

一百七道:“免贵姓李,你可以叫我一百七,粉丝们都这么叫我。”

“一百七这个名字有什么深意吗?”杨振宇好奇道。

一百七道:“粉丝们嘲讽我有一百七十斤,在他们眼中,我就是名副其实的干饭王。”

“挺逗的。”,杨振宇邀请道,“麻烦你稍等一会儿,我现在就去给你做一道正宗的红烧肉。”

杨振宇往厨房去,罗春凤送上厨师服和围裙。

待在厨房的杨爱华着急地看着杨振宇,杨振宇安慰道:“没事,婶子,交给我吧。”

杨振宇看了一眼,便知道问题出在哪里了。

杨爱华用了高压锅,用高压锅压是一种急于求成的方法,昨天来的客人太多,杨振宇也采用了这种方法,炖的时间可以减少一半,但是最后一步需要大火收汁,如果火候掌握不好,做出来的红烧肉味道也会不好。

杨振宇又夹起杨爱华的红烧肉尝了一口,吞下去后微笑道:“问题不大,婶子,你就在这看我做吧。”

杨爱华点头。

她也迫切想知道自己错在哪里?

杨爱华的刀功和准备都没有问题,切好的五花冷水焯水去腥打出浮沫。

清洗,然后下锅煸炒。

煸炒的时候,杨振宇并没有加油,而是用小火直接煸炒,将五花肉肥肉中的油炒出来。

“老师傅做五花肉有句老话叫出油不出水,意思是把肥肉中的油脂煸炒出来,减少油腻感。

两边稍微变黄,就可以捞出备用了,避免瘦肉水分的流失。”

杨振宇一边做一边讲解,“倒油炒糖这一步也很重要。

婶子,你下的糖太多了。

我们要考虑地方口味的差异,红烧肉有甜口咸口之分,在淮扬菜中,红烧肉的味道偏甜,而我们川渝地区不太喜欢太甜的味道。

所以糖不要放太多,主要起到上色和提鲜的作用。

炒糖的时候,火候也要把握好,不然容易炒出苦味来,进而影响到红烧肉的味道。”

杨振宇看了一眼,“差不多了,现在下肉煸炒上色,然后加常规的大料,八角、桂皮、香叶。

倒水,加酱油和黄酒。

最后加适当的调料。

婶子,这一步一定要一次性加够水。

红烧肉又叫东坡肉,苏东坡先生有句话叫:慢煮火,少注水,火候到时自然美。

意思是一次性加够水,用小火慢炖,大概四十分钟左右。

你刚刚应该是用了我昨天的方法,直接倒进高压锅炖了,这个办法可行,但要注意最后用大火来收汁。

小火慢炖是最纯粹的方法,也是最入味的。”

杨爱华点了点头。

杨振宇盖上盖子,擦了擦手从厨房里出来,走到一百七旁边坐下,微笑道:“抱歉,需要你再等上一段时间。”

一百七对杨振宇的印象还不错,说话很有礼貌。

“如果能满足我的胃口,等一天都值了。”一百七面对镜头道。

杨振宇拿出手机打开抖音搜了一下“一百七”,点进去看,粉丝数量780多万,在线观看直播的人数有将近三万人。

他瞬间明白了毛洪琴慌乱的原因了。

杨振宇收起手机对一百七说:“因为上午我有一些事情要忙,所以没在店里,给你带来的不舒服体验,我在这里给你说一声抱歉。

今天这顿饭给你免单,你还需要吃什么,我现在也可以给你做。”

杨振宇希望化解掉刚刚一百七和员工们之间的尴尬,同时也看重了这个网红美食博主的流量。

现在这么多人在看她直播,要是能让她吃的开心,也起到了很好的宣传效果。

要知道上次卖李子的时候,去请蔡光明来直播带货,人家开口就要五万,眼前这个网红的粉丝数量是蔡光明的好几倍,想必广告费至少也在十万以上。

十万块钱。

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