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第140章 尝试(1 / 2)

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竹筒菜式也不是说做就做,至少要先保证味道,其实他们菜单上写的那些雅食跟坊食,都是采薇做了好多次,聂锦程确认味道无误以后才敢往上写,真要拿一道新的菜式上去,采薇就算能做出来,恐怕也会有差池。

聂锦程毕竟见多识广,有时候根据他的经验可以生出一些点子,这对于他研发新菜式很有帮助。

就着聂锦程带回来那几个竹筒,采薇他们三人也在尝试做竹筒菜式:竹筒鸡、竹筒豆腐、竹筒牛肉等,至少做出来的味道跟柳树生做的是同一种滋味。

他们忙着替客人做菜时,聂锦程一个人在旁边鼓捣,不过这种新菜式做起来还真不是那么容易。

一向在做厨方面无敌的聂锦程,似乎也遇到了问题,这种新的做菜方式让他明白,不是所有的做厨方法在他手里都易如反掌。

任凭他怎么按照柳树生的指导,哪怕是从头到尾一步不差的照做,都达不到柳树生说的那种味道。

“这也奇了怪了!”

摆弄了一上午,他也做了很多设想,但终究没有参透这其中的奥秘。

他尝试着以佐料来改变菜品的口感,可毕竟烹饪方式的局限性,这种办法看上去也不太合适,几轮尝试下来,聂锦程有点崩了。

竹筒菜式的做菜核心全在开头的入味,食材搭配绝对没有问题,对火候的掌握也没有问题,看来问题应该是出在入味,他们看到过柳树生在食材装入竹筒里之前,会花掉三分之一的时间对食材进行加工,还反复强调这一步是做竹筒菜式的核心,这一步没做好,后面一切努力都是白费。

“不行,我一定要成功!”

看着身边还剩四个竹筒,聂锦程心一横,一定要做出来真正意义上的竹筒菜式。

这次,他吸取了之前的教训,在入味时极其谨慎,切好的牛肉块,一块一块入味,虽说这样很耽误时间,但也没办法,毕竟不是给客人准备的菜式,慢点快点无所谓。

食材入味完成后,他又把香料配料按照比例放置于竹筒中,浇上特制汤汁,然后放在蒸笼里。

在火候方面,他放弃之前的碳炉,而是改用柴火,毕竟这种方式可以掌握火候大小,随时可以改大火为文火,更能注重细节。

在一边的采薇,看着夫君一脸认真的样子,嘴角露出笑意,从来不下厨的他,如今也在为了做菜而亲自动手,相信公公看到儿子这个样子,心中也会感到欣慰。

“好了吗?”

采薇忙完手里的活,也过来看着夫君,关心菜式是否已经完成,不过这蒸的肯定比不上直接炒的菜快,这可比炒菜要多花一半时间。

“差不多了!”

聂锦程估算着时间,灶台上的两炷香都烧完了。

刚揭开蒸笼,只见两筒冒着热气的竹筒菜式内发出滋滋的响声,是汤汁的沸腾声音。

揭开竹筒盖那一瞬间,一股竹筒的淡淡清香裹携着菜品的香味扑鼻而来,看样子他已经成功了。

“真香啊!”

正在做菜的小土豆扭过头来盯着这里,聂锦程让他专心做菜,别分神,小土豆还是时不时斜着眼睛往这边看。

“师父,你尝尝是不是柳前辈说的那个味道。”

聂锦程把筷子递到娘子手里,采薇尝过之后,还真跟上次柳树生做的味道一样,聂锦程做为品鉴大家,也吃出了跟上次一样的味道。

“我原以为入味很简单,看来也不是那么回事。”

聂锦程知道问题出在哪里,感叹一下。柳树生一直强调竹筒菜式入味特别重要,他根本没有引起重视,如今算是参悟到。

“常规炒菜时,食材在锅内不断被翻炒,入味自然会均匀,加上后期佐料的辅味,当然良味易得。”

竹筒菜式就不一样了,一旦定型都没办法补救,这才是柳树生反复提醒的入味步骤,菜式不一样,人的习惯不一样,做出来的效果自然不一样。

听了夫君的分析,采薇若有所思,点了点头。

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