第144章 面点（1 / 2）

获得竹筒菜式的制作许可，天香楼跟桃花坞都准备推出属于自己的菜式，可是根本做不出采薇家那般滋味。

他们也用尽各种办法，做过许多尝试，均以失败告终，又不好意思跟采薇讨教，只能暂时作罢！

两家酒楼正在为竹筒菜式伤脑筋时，聂锦程已经在尝试制作竹筒面点。

平日做的糕点饼类，大多数也是用蒸的工艺，跟做竹筒菜式一个套路，如果把面点用竹筒菜式的形式又会是什么味道呢！

翠山竹是一个必备条件，这个无需理会，还有就是入味，和面的入味倒是很容易，毕竟发酵好的面点味道自然差不了，这样看来做竹筒面点比做竹筒菜式要容易很多。

话虽如此，做起来可不一定，一切要等尝试过以后才能下定论。

切菜不行，但是和面发酵他还算中规中矩，他打算先用做时令小吃的豌豆黄云卷做尝试。

豌豆黄云卷的食材都是现成，只需要将成品放入细竹筒蒸熟即可，至于会不会整出什么怪味很难说。

早些时候，采薇找木工做了一些雕花磨具，刻制了许多外形，只需要将和好的面团塞入模型中，就能印出许多五花八门的图案，这可比用手捏样式要快得多。

面点做好后，聂锦程小心翼翼将小竹筒片出一块，将拇指大小的面团井然有序放进竹筒里，加入少量清水以后，盖上竹片，然后至于蒸笼之中蒸熟。

不过豌豆黄云卷似乎并不合适用这种方法，毕竟需要冷却凝固以后才能有滋味，刚出炉的热乎糕点根本尝不出内味，所以竹筒做豌豆黄云卷被否定。

热蒸的糕点就太多了，粽子跟一些糕点都是热蒸食，只不过换了一种材料而已，粽子不过就是把粽叶换成竹筒。

但做出来的竹筒粽子跟粽叶粽子没什么区别，那就是多此一举，既然要做，当然要做出不一样的味道，那样才有吸引力，不过如何才能做出其它滋味呢！

“小土豆，你会做面点吗？”

“不会，也从来没做过！”

“过来，我教你！”

聂锦程摆摆手，实际上就是想让他过来给自己打下手，毕竟这小家伙跟采薇一样有天赋，学东西也很快，只要是悉心调教，以后的成就不会比采薇差到哪里。

“聂大哥，为什么每次都是你教我，师父不教我呢？”

小土豆这个问题有点尴尬，总不能说采薇不是真正意义上的师父吧，这个秘密不能说。

其实这也不算欺骗，采薇学会以后，那些技能都算是她的，没有谁打娘胎里就有真本事，谁都是从别人那里学来的手艺，学会就是自己的，这也不算是欺世盗名。

“我跟你讲，你跟师父学，她教的都是一些高难度菜式，你学得过来吗？跟着我先把基础菜式学会，以后就更能轻松理解师父的高难度菜式啦！”

聂锦程这个解释小土豆还是能接受，师父虽然是厨尊，但是实力明显比厨尊还要高，做菜水平更是了不得，先跟着聂大哥打好基础也很有必要。

面点算是他们新开发的一种食品，类似于时令小吃，不过这种竹筒糕点的重心是上餐桌成为主菜，所以聂锦程不敢怠慢。

根据他以往做糕点的经验，还是将一些新奇的元素搬出来，先不管是不是合理，只要做出来的食物与众不同就行。

他这次考虑的竹筒米糕，用以前单独制作米糕的方式，只不过如今要用竹筒来蒸制米糕这样有淡淡的竹叶香气。

聂锦程告诉小土豆把炒好的肉燥放在竹筒底部蒸制，然后倒扣出来就是竹筒米糕。

原料有肉末、泡发干香菇（香菇水留着）切粒、金兰酱油、糖、胡椒粉、米酒少许、油葱酥（干葱炸酥脆）。

炒香原料后放入香菇水、米酒、酱油，焖熟后放在竹筒底部、加入熟的麻油糯米饭，放入麻油糯米饭在蒸十五分钟，让糯米在吸收肉燥的鲜香竹筒米糕就完成了，在表面放入油葱酥增加口感和香味。