第191章 以药入菜（2 / 2）

酒鬼基本功还是不错，处理药材的方式也很特别，由于药材的特殊性，只能用煮的方式，要经过第二次入味，也就是说以药入菜的烹饪时间要比常规做菜时间久得多。

天雄性温，能有效缓解人体虚火旺盛，但是天雄质地坚硬，不可能用刀切，所以只能敲打成颗粒，辅以牛腩入菜，也不需要太多功夫，只需要掌握好火候，【天雄脯牛腩】是非常简单的菜式，但是关键在入味。

天雄质地坚硬，入味则是一大难点，毕竟这种食材有“药材貔貅”的别名，药性只出，味不进。

单纯用来做菜的话，食用时直接把天雄弃之不用，那样这道菜就不能被叫做【天雄脯牛腩】，直接叫牛腩就好了。

既然是以药入菜，那么就要考虑到天雄也能吃，一般人做不到，但是不代表酒鬼做不到。

聂锦程看这家伙把天雄放在盐水里浸泡了小会儿，然后用一只小碗倒了一点醋，把浸泡好的天雄丢进去，紧接着就开始切牛腩。

等到牛腩肉切好，码了味，酒鬼把醋碗里的天雄取出来，用刀背轻轻一拍，天雄壳很容易就碎开，露出里面金黄色的果肉。

“他竟然这么轻松就把天雄果肉分离？”

聂锦程心中暗暗赞叹，做苏菜的师父怎么也不能做到，有时候强行将外壳砸碎，只能得到不完整的果肉，他这方法也是绝了。

碎成渣的天雄虽然也能入菜，但是看起来就很没有违和感，做菜除了有那种味道之外，没有任何意义。

酒鬼把锅里加满清水，然后把洗干净的天雄壳丢进去煮，聂锦程知道天雄壳也是一味药材，用壳来煮水，不仅能充当佐料用，还能当做药材，上火喝天雄汤露就是一种不错的选择。

至于果肉，现在就好切了，酒鬼以娴熟的手法，把金黄色的果肉切小片，放入盘子里备用！

“看来他肯定是一位以药入菜的高手！”

聂锦程此刻有点庆幸，真是想什么来什么，娘子刚刚想趁着这段时间好好研究以药入菜，这位酒鬼老哥就自动送上门来了。

酒鬼把油烧热，下姜片，下山椒，然后将天雄果实放入油锅翻炒，直到果实表面微焦时，加入少量用天雄壳煮好的汤，接着下牛腩，慢慢加入其它辅食材，不一会儿功夫【天雄脯牛腩】就大功告成。

可以闻到一股淡淡的药香味，牛腩伴随着天雄壳的汁水，整盘菜式呈现出一种别样的味道，虽然主食材只有两种，但是这盘菜并不单调。

酒鬼第一道菜做好了，光是他处理天雄这味药材的手法就令人拍案叫绝，聂锦程可以肯定，他在做药菜方面是行家里手，因为这盘菜比自己做苏菜师父的完成度更好。

第二样菜式是【金针莬鳜鱼煮】，聂锦程此时根本不去关心娘子做菜如何，一直都在看酒鬼如何处理药材，也在想计策挑他的毛病，并且让他找不出理由来反驳，那样就算在比厨上未分胜负，也要套路他留下来。

金针莬这种药材处理起来比天雄更要命，因为它跟河豚有点类似，金针莬根部有很细的根刺，这里的根刺有剧毒，但是根刺附近那一块恰好是它药性最好的地方，所以处理根刺绝对不是一件容易之事。

之前做苏菜的师父挑根刺时，花了半天时间，一根一根处理，所以做这道菜时，要提前半天处理。

聂锦程想看看酒鬼是如何处理这种金针莬。

他也并没有按照苏菜师父那种方法去挑刺，现在就算按部就班也来不及，只见酒鬼从炉灶旁边捡了一根麦秆，将麦秆编了一个小圈，然后将金针莬放入小圈内，用力一拉，把根刺下部挤出白色的汁沫。

“天呐！亏他想得出这种办法！”

聂锦程心中暗暗叫绝，不得不佩服他特有的处理金针莬独特的技巧。