第135章 糟猪蹄(1 / 2)
如今的冷暖都是大自然的馈赠,新鲜的肉不容易保存。
可是腌制过的肉,晒好的腊肠,却让肉有了更加不同的风味,肥瘦自由配比,身材灵活多变。
口感和味道也在细节中带着不同,肉食竟然带来了更多的惊喜。
秦晚词又去了肉酱作坊,如今肉酱已经投入售卖,简直就是供不应求,非常受那些行商的喜欢。
很多行商直接上百坛的买,然后用船或者马车运到外地去售卖。
那印着晚记标识的坛子,从南宁城开始四面八方的运送到不同的城市。
肉酱作坊的那些腊肠已经开始美味,太阳的灼热,让腊肠更加的美味,而秦晚词却知道,如果是冬季,经过风霜和时间的改造,那滋味也会更加独特。
所以用腊肠做了煲仔饭给大家当早餐。
如今肉还并不是所有人都能消费的起的吃食,秦晚词再去肉酱作坊的时候,用米和蒜末还有肉,充分搅拌之后,又晒了蒜香肉肠。
米和肉情投意合,再经过阳光和风,那滋味也会愈加鲜美。
蒜香肉肠劲道弹韧,鲜美水灵,因为用的肉稍微少些,价格也能相对较便宜。
等都教完了,秦晚词便和孙家一二三传授这香肠的做法。
“切了直接吃,和饭一起蒸,或者稍微炒一炒,都很美味。”
说着,还示范了一遍。
那三个孩子悟性很好,又是从小练习的厨艺,很快就掌握了要领。
中午大家就又是吃了这煲仔饭,一个个都是赞不绝口。
而秦晚词,则是在厨房里,将煲仔饭放进了食盒,顺便将腊肠切丁,再把蔬菜切碎,用糯米粉包裹住,外面还裹了一层熟芝麻。
等莫予书吃到的时候,只感觉那谷物的清新和腊肠的咸香浑然一体,相互依托,美味异常。
腊肠也正式开始售卖,很多行商也都是几百根的购入,然后去外地卖,一时之间,晚记的肉酱作坊是声名大噪。
秦晚词看着孙家的一二三,然后选择了孙三,这孩子天赋有限,但是为人踏实。
秦晚词开始带着孙三学菜。
“这些菜,以后要在北城开。”秦晚词介绍。
“咱们的养殖场,你们也见了,整体的肉比较好卖,甚至大骨头,都有人买回去解馋,但是猪蹄和一些杂和碎的食物却相对慢一下。”
“如今下水李家已经在卤了卖,北城也开了店铺,可是其他的杂,难道要浪费么?”
秦晚词看着孙三,继续说道:“这些东西,只是相对整体而言,但是在厨房里,所有的杂和碎,都并不多余,这个世界,没有一块肉,可以是一座孤岛。”
酸辣鸡杂已经是孙三的拿手好菜,秦晚词便教他如何把猪杂做的美味,丰盈的油脂,鲜香可口,头尾蹄爪和内脏这些食物,文人骚客不屑品尝。
可是依旧是营养丰富,有着独一无二的口感和香气。
尤其是猪蹄,等骟猪成为常态,没了那股子骚腥气,哪怕世家贵族,也会对着胶质满满的猪蹄开始钟爱。
猪蹄黄豆汤,绝对能搬上日常的饭桌。
而今天,秦晚词则是带着孙三做糟猪蹄,晚记酿酒作坊也开始酿酒,那些酿酒后的残留变成为酒糟,这些,不能被浪费,加了盐之后,又被送了回来。
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