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第240章 红烧鱼丸(2 / 2)

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秦晚词搓搓手:“那个,版权费?”

“版权费?”

“就,话本子,我写的,有钱吧?”

“有!”程惠擦汗,搞半天就这么一回事儿,能用银子解决的问题,就是最简单的问题!

又有一大笔银子入账,秦晚词满意了,哼着歌去厨房忙活去了。

几个孩子这几天想吃鱼,所以厨房常备活鱼。

所以秦晚词准备给几个孩子做鱼丸汤,大人的饭菜则是由铉诗搞定。

做鱼丸的鱼肉必须新鲜,肥嫩而刺少,秦晚词选择的是鲢鱼。

经过冬季寒冷洗礼过的鲢鱼,格外的鲜嫩,把鱼剖成两片,钉在案板上,用刀斜着刃刮肉,鱼肉便会成为泥状。

取下来,放进碗里,等两片都剖完,碗里已经是满满的鱼肉泥了。

加上盐,一丢丢水,生姜挤出汁搅拌,用筷子搅拌的时候,速度要快,时间要久,打成糊状。

不需要加蛋白和淀粉,新鲜的鱼肉足够肥嫩,鱼不活,才需要加那些。

接着,烧上一锅开水,用勺子将鱼丸下到锅里,入水丸成,然后再继续加热,等鱼丸变色,便是八九分熟,再捞到碗里。

然后继续制作鱼丸。

手法要快,火候一定要掌控得宜。

最后,是要做鱼丸汤,将做好的鱼丸都倒入锅里煮沸,撒上葱花,再盛到碗里。

鱼肉本就鲜美,所以之后鱼丸做成,不需要滚高汤,那汤汁也鲜美极了。

这种做法,绝对的保留了鱼肉本身的口感和鲜嫩。

热气腾腾的,吃了个齿颊留香。

铉玖一直在一边儿,不好意思的说到:“主子,我觉得我学会了。要不,我也做些,咱们吃?”

这个难度大,让主子做大家的那一份,那是不可能的。

秦晚词点头,然后铉玖和铉诗就比着赛一般去处理鱼肉了,处理完了,在水温让鱼丸成型的那一步,却停住了。

他们能仗着功夫和刀工,在把鱼肉变成鱼肉泥这里作弊,可是煮鱼丸,他们只能保证那鱼丸肯定是熟的!

秦晚词也不恼,控制火候,等鱼丸八九分熟的时候,捞上来,一直做了一大盆子。

一半和给孩子的一样,用煮鱼丸的汤,再彻底煮沸,撒上葱花。

而另一份,秦晚词则是起锅热油,直接鱼丸炸熟。

在炸的同时,用葱姜蒜加酱油醋少许糖、盐以及淀粉,勾出了一碗芡汁。

炸熟了之后,取出鱼丸,留少许油,放入葱姜蒜煸炒一下,把倒入调好的芡汁,然后把炸好的鱼丸倒进锅里,等每个鱼丸都均匀的沾到酱汁后,在滴几滴香油,出锅。

铉诗已经看的要流口水了,他们是习武之人,更喜欢口味重一些的食物,比如红烧鱼丸,他们眼里,就比清汤鱼丸要香多了。

秦晚词最后在上面撒上一些芝麻,大家才开放。

有人钟爱鱼丸汤的鲜嫩和原汁原味,也有人喜欢红烧鱼丸的热烈奔放。

明明是同样的食材,可是吃到嘴里却完全不同。

美食的乐趣便在于此,千变万化,牵一发而动全身。

但是却都有一个共同的目标:填饱肚子,治愈人心。

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