第240章 红烧鱼丸（2 / 2）

秦晚词搓搓手：“那个，版权费？”

“版权费？”

“就，话本子，我写的，有钱吧？”

“有！”程惠擦汗，搞半天就这么一回事儿，能用银子解决的问题，就是最简单的问题！

又有一大笔银子入账，秦晚词满意了，哼着歌去厨房忙活去了。

几个孩子这几天想吃鱼，所以厨房常备活鱼。

所以秦晚词准备给几个孩子做鱼丸汤，大人的饭菜则是由铉诗搞定。

做鱼丸的鱼肉必须新鲜，肥嫩而刺少，秦晚词选择的是鲢鱼。

经过冬季寒冷洗礼过的鲢鱼，格外的鲜嫩，把鱼剖成两片，钉在案板上，用刀斜着刃刮肉，鱼肉便会成为泥状。

取下来，放进碗里，等两片都剖完，碗里已经是满满的鱼肉泥了。

加上盐，一丢丢水，生姜挤出汁搅拌，用筷子搅拌的时候，速度要快，时间要久，打成糊状。

不需要加蛋白和淀粉，新鲜的鱼肉足够肥嫩，鱼不活，才需要加那些。

接着，烧上一锅开水，用勺子将鱼丸下到锅里，入水丸成，然后再继续加热，等鱼丸变色，便是八九分熟，再捞到碗里。

然后继续制作鱼丸。

手法要快，火候一定要掌控得宜。

最后，是要做鱼丸汤，将做好的鱼丸都倒入锅里煮沸，撒上葱花，再盛到碗里。

鱼肉本就鲜美，所以之后鱼丸做成，不需要滚高汤，那汤汁也鲜美极了。

这种做法，绝对的保留了鱼肉本身的口感和鲜嫩。

热气腾腾的，吃了个齿颊留香。

铉玖一直在一边儿，不好意思的说到：“主子，我觉得我学会了。要不，我也做些，咱们吃？”

这个难度大，让主子做大家的那一份，那是不可能的。

秦晚词点头，然后铉玖和铉诗就比着赛一般去处理鱼肉了，处理完了，在水温让鱼丸成型的那一步，却停住了。

他们能仗着功夫和刀工，在把鱼肉变成鱼肉泥这里作弊，可是煮鱼丸，他们只能保证那鱼丸肯定是熟的！

秦晚词也不恼，控制火候，等鱼丸八九分熟的时候，捞上来，一直做了一大盆子。

一半和给孩子的一样，用煮鱼丸的汤，再彻底煮沸，撒上葱花。

而另一份，秦晚词则是起锅热油，直接鱼丸炸熟。

在炸的同时，用葱姜蒜加酱油醋少许糖、盐以及淀粉，勾出了一碗芡汁。

炸熟了之后，取出鱼丸，留少许油，放入葱姜蒜煸炒一下，把倒入调好的芡汁，然后把炸好的鱼丸倒进锅里，等每个鱼丸都均匀的沾到酱汁后，在滴几滴香油，出锅。

铉诗已经看的要流口水了，他们是习武之人，更喜欢口味重一些的食物，比如红烧鱼丸，他们眼里，就比清汤鱼丸要香多了。

秦晚词最后在上面撒上一些芝麻，大家才开放。

有人钟爱鱼丸汤的鲜嫩和原汁原味，也有人喜欢红烧鱼丸的热烈奔放。

明明是同样的食材，可是吃到嘴里却完全不同。

美食的乐趣便在于此，千变万化，牵一发而动全身。

但是却都有一个共同的目标：填饱肚子，治愈人心。

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