第710章 泥鳅钻豆腐（1 / 2）

两个炉灶里分别熬制着党参百合煲猪肺和淮山党参鹌鹑汤。

付宇虽然一直没有刻意看向站在旁边围观的刘绍先等人，其实眼角余光一直留意着几人的动静。

眼瞧着刘绍先和肖继平凑头小声交谈，不用听也知道，肯定是在对他刚才做的两道药膳进行品评。

这样的机会实在难得。

付宇看了眼厨台上备好的食材，临时起意，决定也露一手绝活，好好震慑一下刘绍先。

他端起装着活泥鳅的小盆，盛了些面粉放进盆中，反复换上几次清水和面粉，让泥鳅吐出腹内的脏物。

想要做这道菜，泥鳅必须要清肠。

其实海产店里送来的泥鳅，都是在店里困养过几天，已经将腹内脏物吐的差不多了，但是做药膳不像其他烹饪，对于食材的干净度要求非常严格。

付宇在这方面，宁愿多费些功夫，也不想最后因为图一时省事，而影响了药膳的口感。

其实泥鳅这种食材，付宇以前还真没怎么做过。

毕竟千里马是海鲜店，用的都是高档食材，像泥鳅这种乡间野味，菜谱上根本没有。

而在厨师学校的课堂上，也从来没有过相关的菜肴烹饪教学。

付宇之所以想到了这道菜肴，还是托了教学实践课堂的福，在全鱼宴教学课堂上，就因为这道泥鳅钻豆腐，付宇可是没少吃苦受累。

其实在国内有很多的特色美食，被广泛的认知。

当然这些特色的美食之所以有名气，原因是多种多样的。

有的是因为食物本身味道很好，吃的人都对其赞不绝口，所以被大家认可。

而有的食物则是因为食材或者做法很特殊，让见过和吃过一次的人留下了深刻的印象，因而被大家熟知起来，而泥鳅钻豆腐显然就是后者。

付宇初闻这道菜时，也挺感兴趣。

泥鳅钻豆腐主要食材就是泥鳅和豆腐。

泥鳅是农村田地里面的野味，吃起来非常鲜美，而豆腐也是很鲜嫩的，泥鳅和豆腐搭配做汤，自然味道也是很鲜美。

不过这道菜味道还是其次，主要是这道菜看起来很是奇怪。

泥鳅不是和豆腐简单混合烹饪的，成品的菜肴可以明显的看到泥鳅都是钻到豆腐里面的，半个身子都处在豆腐内部，半个身在外面。

付宇当初在教学实践课堂里，初次看到这道菜时，就是先看到的完成品样式。

当时他就特别好奇，难道这些泥鳅是自己钻进去的吗？

可究竟是怎么让泥鳅钻到豆腐里的呢？

其实，现在回想起当初在教学实践课堂里的经历，付宇还是颇多感慨的。

因为当时的人影，并不是手把手的教学，到了后期，则是会提供给他相应的食材，让他自己照着成品菜肴摸索着去烹饪。

当时那会儿，付宇觉得倍受折磨。….都说由俭入奢易，由奢入简难。

最开始的时候，在教学实践课堂里学习烹饪菜肴，都是人影先做示范，他再跟着模仿学习。

对于初学者水平的他而言，其实仍然较有难度。

不过等到后来，他的厨艺明显有所提高之后，人影教学的难度明显也开始跟着提升了。

就像是这道泥鳅钻豆腐，付宇当初就很是费劲儿折腾了一番。

教学实践课堂里提供的食材都是新鲜的，鱼类更是鲜活。

不过食材却并不会精挑细选的提供，而是和后厨正常采买回来的食材一样，大小不一，形态各异。

当时提供的一大桶泥鳅里面就是有大有小，虽然个个鲜活，但是付宇为了挑选，也真没少费力。

第一次尝试的时候，付宇想着豆腐太嫩，泥鳅要是个头太大了，估计不等钻进豆腐，就要把豆腐给撞碎了。

于是特意挑选了比较小的野生泥鳅，豆腐更是选择了质地细嫩的卤水豆腐。

用人影指导的方法，反复利用面粉和清水促使泥鳅吐干净腹内脏物。

付宇将泥鳅和豆腐放入锅中，加入冷水小火慢煮，并加入少许食盐，葱花，味精等佐料后，盖上盖子，慢慢等待。

原以为它们热了就会奋不顾身的钻进豆腐里，然而.完全没有泥鳅钻进去！！！

第二次尝试的时候，付宇这次先在豆腐上用筷子穿眼儿，人工造窝后重新开始点火。

第二次先将泥鳅放入，稍微加热，等泥鳅感觉大汗淋漓不断挣扎的时候，再把稍微冰过的豆腐放入锅中。

结果

事实证明泥鳅都是没有脑子的！

这么明显的坑都不往里跳。

只有一个进去了，可能还是不小心卡住的.

第三次尝试，付宇已经丧心病狂到手动把小泥鳅们种进豆腐里，感觉这一次一定万无一失，毕竟钻已经钻了，剩下的就剩煮熟就可以了，然而.还是变成了泥鳅炖豆腐。

不过，虽然连续烹饪失败，付宇却感觉这道菜还是有成功的可能性的，不过需要质地特别嫩的豆腐，像豆腐脑一样，可以让泥鳅一碰就会扎进去才行，正常豆腐是不可能成功的。

他当时就是这么想的。

于是豆腐换了一块儿，又一块儿。

付宇当时会执着于想方设法的让泥鳅去钻豆腐，则是出于他对这道菜摆盘造型以及菜名的理解。

他猜测，如果在锅里面放入清水和活着的泥鳅，然后再缓慢加热，泥鳅会慢慢感受到升高的温度，因而会扭动身体，跑到豆腐里面去。

泥鳅本身也是生活在淤泥里面，自然也是能钻到豆腐里面躲避高温的，但是因为豆腐也慢慢受热，导致泥鳅最终保持身体在豆腐内部死亡的状态，因而成了我们所见到的豆腐上钻进去泥鳅的模样。

结果，这个想法，随着一次又一次的烹饪失败，而逐渐动摇。….因为他发现，泥鳅如果和豆腐同时受热，其实泥鳅并不会钻到豆腐里面去，而是使劲挣扎，把豆腐给撞烂了。

那时候，他总算意识到，这样做，或许并不会成功，这道菜能烹饪出来成品的效果，应该还有其他的诀窍在。

付宇向来很聪明，而且反应很快。

当他意识到自己很可能想差了，走进了误区，于是马上转换思维。

他开始琢磨，泥鳅并不会轻易钻进豆腐，是因为泥鳅是活的，不听话，如果泥鳅是死的呢？