第807章 争分夺秒（1 / 2）

眼瞧着付宇在短短的时间里就将几道药膳炖制上了。

这个时候，林厨忍不住说道：“付厨......你不需要提前量一下水位吗？”

其实平时掌勺，像他们这些老厨师在烹饪的时候，也都是根据经验进行判断。

像调料和水量这一类的操作，做的次数多了，自然也就心中有数。

放多少食材用多少调料和水量，只要上手，就能大概估算出来。

可是，眼下这烹饪的是药膳。

但凡用药，一般不是都要考虑用量的问题吗？

而付宇刚才在烹饪的时候，那手法看上去也有点太随意了。

付宇闻言，还没来得及说话，柳厨对着林厨摇头示意：不要打扰付厨。

一般来说，想要估算准用水量，都会直接用量杯装盛清水，上面有刻度，想要用多少，一目了然。

可是付宇完全没有必要这么做，他都是直接盛水，根本没有留意刻度的问题。

因为食材处理完之后，后面还会继续添加药材和清水，而付宇无论是添加哪一样，他都可以清楚的判断用量的多少，甚至将使用量精准到极致。

对他来说，真正重要的是如何缩短烹饪时间，每一分时间，都很重要。

这些事情，经常关注付宇的张振和柳厨都懂！

林厨虽然厨艺不错，但是于这些细节上的事情，并不是很上心。

所以他不了解，付宇平时烹饪方面的一些习惯。

就比如娴熟的掌握各种食材在烹饪时所需要的用水量。

这一步操作，是别人模彷不来的，这需要对食材和药材有足够的了解，还需要有非常精准的手感和丰富的烹饪经验！

食材和药材的用量，熬制时的水量，火候的大小，时间的长短，这是药膳烹饪最为重要的环节。

付宇有自己的标准，只要系统提示用量不够准确，他就随时进行调整。???..Com

可是在别人眼里，付宇的举动就显得格外果断，自信，操作老练又格外精准！

每一步操作和对于食材的处理都把握的十分到位。

让人不免有些惊叹！

一场药膳烹饪，从刚刚开始的炖制操作，付宇就已经用实力征服了在场围观的两位大厨。

对于用料要求严苛，菜肴数量偏多，口味和摆盘造型同样有所要求的药膳席，付宇烹饪起来，如同一台精密的仪器。

连续烹饪完何首乌黄芪鸡蛋煲和冰凉爽口的冻沙果泥，时间已经过去了大约一个小时左右。

为了能够赶在冻沙果泥对味觉造成干扰的效果彻底消失前，必须将几道中药味道明显的药膳端上桌。

付宇不免越发认真起来！

每节省一分钟，都意味着可以让顾客在品尝药膳时，难以察觉其中的中药味道，这关系到整桌药膳席，能不能让顾客正常食用，也关系到这一单能不能正式签订下来。

这个烹饪的过程很焦虑，也很紧迫，动作迅速的同时，心里也跟着着急。

很累！

付宇额头有些冒汗，毕竟这些烹饪操作看似简单平常，但无论是食材和药材的用量，还是水量都需要精准控制，多一分一毫都可能会影响药效和口感。

如此复杂精细的操作，精准的取舍，果断的控制火候和时间......这些是在场两位大厨都不能保证的！

可是，付宇才多大啊？

哪怕一眼看上去非常镇定和自若，但其实仔细观察，就会发现其实也很忙碌。

付宇调整好冻沙果泥的摆盘造型，对着柳厨说道：“这份果泥和何首乌黄芪鸡蛋煲可以上桌了，务必叮嘱顾客先食用果泥，再品尝其他的药膳。”

柳厨不敢大意，赶忙带着林厨端盘子，细细嘱咐传菜员如此这般......

付宇则转头对林厨说道：“麦麸皮端给我，我要开始烹饪麸炒泽泻。”

林厨生怕耽误时间，指挥着周业松一起将烹饪这道菜所需的所有食材，全部端到厨台上。

泽泻利水渗湿泄热，比较经典的配方就是担任“三补三泻”中作为“泻”药之一出现。

可以有效缓和君药熟地的滋腻之性，对发挥方剂药效起到了重要的左治和协同作用。

而麸炒泽泻则具有清热解毒，祛风除湿，消肿利尿的功效。

这也是麦麸作为炮制辅料，改变和增强药物功效的价值所在。

虽然不懂药膳烹饪，但是林厨和柳厨对于烹饪操作还是很擅长的，所以对于操作细节也是十分注意！

跟在付宇身边观摩，处处都是细节，付宇对于细节的把握也十分到位，这让两位大厨也有所感悟。

备料准备好，付宇先把锅加热，倒入麦麸皮，摊匀，待麦麸皮底下起烟，加入泽泻，混匀拌炒。

搅拌时，付宇的手速非常的快，眼瞧着锅里的麦麸皮被转成了漩涡状，看上去跟特效似的，贼带感！

林厨和柳厨都看呆了！

付宇却全然没有察觉，他专注的盯着泽泻的翻炒火候，仔细按照对话框里面的提示进行操作！

烟熏麸炒，泽泻由黄白变成深黄时，迅速起锅。

翻炒麦麸皮和泽泻是整道药膳烹饪过程中最为重要的步骤，也是最为考验厨师的操作手法。

麸皮加热和拌炒泽泻的时候，要注意控制火候，一般以武火为度。

其实有经验的炮制师傅会在旁边放一盆水，麸皮受热容易出现点点火星，可即时洒水点浇熄灭，然后继续翻炒。

不过付宇并不知道这一点，他是纯粹仰仗着自己的手速和对于火候的精准掌控，才得以避免了麦麸皮起火的情况发生。

而林厨和柳厨更是门外汉，压根想不到这一点。

整道菜的烹饪，完全是在好运加实力的照拂下，才得以顺利完成。

全然不知自己其实刚从危机中顺利度过，付宇见混匀拌炒的差不多了，直接用铁筛筛去麸皮，泽泻摊晾。

等待完全冷却后就可以摆盘上桌了。

但是在林厨和柳厨看来，这才刚开始烹饪，于是他们认真的看着付宇，等待他继续操作！

可是，就在他们专心致志的等待时，付宇却转身开始熬煮羊骨粥了。

林厨向来心直口快，忍不住问道：“付厨，刚才炒制的那道药膳不用继续烹饪了吗？”

付宇将熬制好的羊骨汤汁过滤出来，直接倒入新的砂锅，开始熬粥。

他一边操作，一边很随意的说道：“哦，摆盘不着急，等一会儿晾凉再处理就行。”

林厨点头，周业松张罗投米，柳厨懵逼！