第829章 瞧瞧人家这手法（1 / 2）

付宇当初在厌食症顾客喜欢的食谱中看到这道菠萝虾球时，就想着等少年再过来的时候，可以选择烹饪这道菜。

没想到眼下机会就来了。

而且这道菜不但适合少年食用，烹饪方法上还非常有创意，正好可以当着几位大老的面好好露一手。

付宇信心满满的开始烹饪。

这道菜的做法，有点类似于千里马自有的菜式菠萝咕噜肉，所以付宇烹饪之初，并没有引起其他人的过多关注。

付宇将菠萝竖着对半切开，取果肉切小块。

另一半菠萝挖空留着做盛菜的容器。

脆生生的红绿甜椒切小块，灼水后过冷水备用。

鲜虾剥壳去虾线，取适量的盐、料酒、白胡椒粉腌制好后，再加入适量生粉。

锅热加油，待油温约150度，放入虾仁，变红卷曲后捞出。

如果是正常情况下烹饪，此时就应该调制料汁，加入甜椒和菠萝翻炒配料了。

可是付宇却全然没有这样做。

他将过油的虾仁快刀剁成虾泥，然后将白醋、糖、盐、番茄酱调成酱汁，倒入放油的热锅中。

再加入甜椒和菠萝翻炒。

停火后，将所有的食材全部盛出，菠萝和甜椒分别剁碎成蔬菜泥。

在付宇丁零当啷开始剁虾泥时，刘永平等人的注意力就已经全部被吸引了过来。

这菠萝虾球虽然算不上是比较家常的菜肴，但一般的海鲜馆子里都会有类似的菜肴，或许做法有所差别，但普遍的烹饪方式都是用虾仁或炒制、或烩制，或炖制菠萝。

可是付宇眼下却是将虾肉直接给剁成泥了。

这是要做什么？

刘永平下意识的看向站在旁边的王立夺。

刚好王立夺也正看过来，他们对视一眼，非常有默契的一个微微挑眉，一点轻轻点头！

刘永平示意王立夺注意付宇的刀功。

王立夺则是提醒刘永平关注付宇的刀速。

两人多年老友，一个眼神，就能明白对方的意思。

刘永平看了一眼王立夺，眼神中满是唏嘘，瞧瞧这下刀的手法，看似简单的剁制，但实际上全靠着手腕的旋转，就直接将虾肉180度无死角全方位进行了剁制。

内行看门道，付宇每一次下刀的位置，以及剁制的程度，控制的恰到好处，仅凭着刀锋敲击桉板的声音，就能知道，力度拿捏的有多精准。

既省力，又能将虾肉斩断剁碎，半点力气都不浪费。

这手法，就连刘永平看后，都忍不住在心里叫了声好！

而王立夺注意的则是付宇的刀速，看似很普通的剁制操作，可是这下刀的速度也太快了！

意识到这一点的时候，王立夺还试图计算一下付宇下刀的速度，结果当注意力集中在这方面时，却震惊的发现付宇的刀速已经快到根本没办法去具体估量了。

至少，王立夺可以肯定付宇的刀速要远快于自己，甚至比他们几人中向来以刀速自傲的刑兆康更快！

这已经不是一个普通的剁制操作了，需要多年的刻苦磨练，而且除了练习之外，还需要有天赋支撑，这样才能在速度和手法上同时达到眼下的水平。

“看看这角度！”

“瞧瞧这速度！”

“甜椒和菠萝的切制程度......”

......

付宇按照自己平时的习惯闷头干活，紧密有序的操作步骤，连贯迅速的掌勺烹饪，每一步动作都将时间控制的非常精准，半秒都不会浪费。

他对于烹饪时间的把控，以及对于烹饪操作的细节处理，都让围观的众人赞不绝口！

同样只是掌勺厨师，戴子敬不免颓丧的叹了口气，有时候，想不承认都不行，差距真的是太明显了。

瞧瞧人家这手法！

就连甜椒这样的多边形，都能切成一个模子刻印出来的效果。

菠萝更是切出了花，明明都是小块，却能让人一眼看出来，全是按照甜椒的形状大小进行切制......

......

王若臻自小跟随在父亲身边学厨，俨然被培养成了一位厨艺高超的餐饮界新秀。

对于自家的餐饮公司管理，王若臻向来雷厉风行，因为他本身厨艺精湛，所以对于后厨的大小事宜全部安排的井井有条，有关人员的招聘和管理上也全部由他亲自负责。

也正是因为这样，他在考察后厨人员的厨艺时，一般都是以基础为主，技巧为辅。

毕竟再优秀的厨艺，都是在扎实的基础上磨练出来的。

所以，哪怕继承家业多年，对于厨艺方面的练习，他从来没有松懈过。

而这个时候，王立夺看了一眼王若臻。

王若臻不由满心感叹的点点头，对于付宇的厨艺基础，他是非常欣赏和认可的。

一个厨师，无论烹饪技巧有多低调，只要他的基本功练的扎实，那么厨艺水平就肯定低不了。

哪怕之前就知道，能让刘永平郑重其事将他们几人邀请过来，付宇肯定不简单。

不过，说实话，在看到付宇本人时，心里到底还是惊讶多于欣赏。

而现在，只是看到付宇露了一手精湛扎实的厨艺基础，王若臻再看向付宇时的眼神，明显多了一份认同。

肯在基本功上费心思的人，本身就值得赞赏！

对于其他人的各种反应，付宇并没有在意，从开始烹饪，他的注意力就全部集中在手中的食材上面。

在被人这样近距离观摩时，很少有人能真正的心如止水，波澜不惊。

付宇在经历了教学实践课堂中，漫长的仿佛永无止境的厨艺磨练之后，只要开始烹饪，就会很容易集中精力。

对于他而言，一道菜烹饪完成，习惯性等待系统打分的紧张感，才更为让他在意。

至于被其他人围观，就显得有些微不足道了。

付宇动作娴熟的用勺子盛了一块虾肉泥放到右手中，随后握手成拳，将虾肉泥从虎口位置挤出很小的一团，再用手指刮出来，指腹迅速揉捏成球，摆放到托盘中。

一勺虾肉泥，能捏出十几颗虾肉丸。

乍然一看，虾肉丸精致小巧极了！

付宇看了眼自己做好的虾肉丸，微微一笑，接下来，就是这道菜最为关键的操作了。

需要将甜椒泥和菠萝泥分别裹在虾肉丸外侧，整个完成的虾肉丸，最终大小不能超过小拇指的指甲盖。

而且甜椒泥和菠萝泥不可以混合到一起，而是要一层菠萝泥，一层甜椒泥，有层次的进行覆盖。

付宇当初看到菠萝虾球这道菜时，烹饪后的大虾，就是虾壳里装着外层是甜椒的虾肉丸，因为甜椒以红青色为主，透过虾壳看上去，就仿佛是被煮熟后真正的虾肉一般。

特别逼真！