第一百三十四章 餐饮业的布局（2 / 2）

“来，何厨，尝尝这茶，龙井，我喝着还行。”

“明厨这个人吧，我跟他还是挺对脾气的，但是好东西我不能一个人独占，还是让他去万浩那边好了。”

云归的这句话只表达了一个意思：

明德是好东西，何海洋也是好东西，两者只有先后之分，没有高下之分。

果然，听完云归的话之后，何海洋满意的点了点头。

如果对面这个年轻人连自己这点潜台词都整不明白，或者整明白了还要贪多去争取明德的话，那他之前在手机上聊的那些条件就全部作废，自己宁愿不伺候了。

“不错不错，现在你这么沉得住气的年轻人是不多了。来，喝口茶，咱们直奔主题？”

何海洋虽然偶尔会打哑谜，但总体上来说他是一个直来直去的人，既然云归的性格他已经大致掌握了，那也就没有必要绕弯子，直接技术对技术地聊，看看云归对餐厅的未来规划是怎么样的。

云归知道自己已经过去了第一关，于是也不再收敛，开口说道：

“何厨，我的想法是这样的，我不打算走奢侈中餐的路线，也不打算做低端连锁，我要做的，是下沉市场。”

“我的目标客户不是那些已经富过了三代的老贵族，他们的口味太刁，格调太高，我伺候不过来。”

“另外，我也不做那些没什么钱的小老百姓的生意，这一块竞争太激烈了，我不想去打价格战服务战。”

“我要做的是新贵族的生意，说白了，我要做暴发户、土老板、金领、互联网富一代的生意。”

何海洋的眼睛一亮，这样清晰的目标客户定位他是第一次听说。

“详细说来听听？”

云归喝了一口茶水，继续说道：

“咱们先分析下这些人的特质是什么，老贵族和平民百姓就不说了，就说这些所谓的新贵族。”

“他们是久贫乍富，迫切地需要追求高端奢侈的享受，同时鉴赏能力又停留在一个相对初级的水平。”

“比如就拿买衣服这件事情来说，新贵族最喜欢的衣服品牌是什么？香奈儿。为什么？因为香奈儿的价格高，设计相对简约。一句话，不容易出错。”

“回到餐饮来说，新贵族是很难吃明白传统的奢侈中餐的，他们没有那么多时间去学习中餐中的那些深厚的文化底蕴，贸然踏入那个领域的话，容易露怯。”

“他们需要的是什么？他们需要的是一个像香奈儿那样的品牌，贵，而且简单。”

“我要做的就是这个方向，就跟劳斯莱斯炒饭一样，贵，一目了然地能看出来贵在哪里，同时，还好吃。”

“以后我们的百味，所有菜品的设计都必须要围绕这一个原则去设计，甚至我都打算我们餐厅的slogan就用这个：奢侈，但简单。”

何海洋听完云归的介绍，猛地一击掌，感叹道：

“年轻人，不容小觑，后生可畏。”

“你的思路非常清晰，而且是直直地切入到餐饮这个行业的痛点了。实际上这个趋势早就已经出现了，也有人在尝试去走这条路，只是他们没走通，你知道为什么吗？”

云归听出他话里考校的意思，面露微笑地回答道：

“他们缺少一个架构师。”

“什么叫架构师？”

何海洋略带疑惑的问道。

“掌舵人、总设计师，怎么叫都行，总之就是您的角色，一个从上到下、从顶层开始给餐厅做整体设计的人。”

“我需要您做的不仅是菜品设计那么简单，是要让您去把握好每一道出现在菜单上的菜，都能达到我刚才所说的标准。如果一道菜达不到这个标准，那我宁愿把它从菜单上划去。”

何海洋点点头，结果云归的话说道：

“宁缺毋滥。这是对的，你的思路没有问题，但是还有一点，光是有菜是不够的。”

“一家餐厅要能长久，最核心的因素当然是菜品的口味，但是在文化、用餐氛围、服务质量、甚至配套的酒水上都需要进行相应的设计，这一方面你想过吗？”

云归喝下被子里的最后一口茶水，然后回答道：

“当然是想过的。您来做架构师，然后任务从您这里分发，源头是菜，从硬件产品维度去配置软件。”

“你的意思是，我可以自己选人？”

“不是可以，是您必须自己选人。”

何海洋深深吸了一口气，同样喝光了杯子里的茶水。

“明白了。你这个小伙子很好！难怪你能做出那样的炒饭......你的厨艺一般，但是脑子很好用，你不是在用技术做菜，你是在用脑子做饭。”

“不管怎么样，你的计划我很满意。我加入了。”

云归站起身，恭敬地把手伸到何海洋面前，何海洋也站起来，紧紧握住了他的手。