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第一六八章 烂肉面(2 / 2)

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杜守义今晚就要借着讲越南把这个概念深深植入娄小娥的认识中:当渔村市场一致看多,空军绝迹,就是反身做空的开始。

在股=灾前一个月,渔村报纸每一百条股评中还有一两条提示风险的,在股=灾前一个星期,已经一个看空的都没有了...

因为今天开始的反复灌输,日后娄小娥不惜发动了一场‘家庭政变’,剥夺了家族其他人包括她哥哥动用家族公司资金的权力。

她只手擎天,冷血操作。做空之余不断低价收购恐慌抛售的资产....等到风波结束,娄家已经因她一跃而起,跻身豪门......

第二天,十二月七日,节气是大雪。天上果然飘起了鹅毛般的大雪。

“叮,宿主今日签到奖励为‘砂锅居’六十四烧碟X5”

看到这份奖励时杜守义的眼睛都直了。

砂锅居的‘六十四烧碟’是有讲究的,它是砂锅居‘皇冠上的明珠’。论地位甚至能让主打招牌菜‘砂锅白肉’都避开一头。

砂锅居的烹肉手法由乾隆时期礼亲王府的名厨恩禧传授,做的是正宗的满族菜。

真正的满菜烹猪手法只有三种‘烧,燎,白煮’。至于‘溜,扒,烩’这些,都不是满人传统手法。

‘白煮’顾名思义就是直接清水煮肉,煮好的称为‘白肉’,砂锅白肉中的‘白肉’二字就是由此而来。

‘燎’就是‘烤’的意思。将肉用炭火烤过,然后入水煮,煮出的肉叫‘糊肉’,与‘白肉’有所区别。

‘烧’指的是油炸。砂锅丸子,干炸丸子都是此法烹制。

‘烧,燎,白煮’四个字囊括了砂锅居烹肉的‘奥义’,让清代美食家袁枚都不得不叹服。

他对砂锅居的评价是:‘此是北人擅长之菜,南人效之终不能佳’。这句略带无奈的评论之中,至少有六十四烧碟一大半的功劳。

七寸以下,即直径二十三厘米以下的盘子称为‘碟’。

砂锅居用的是五寸碟,所以六十四烧碟可以直译为:六十四小盘油炸猪肉菜。

它取材自猪的心、肝、肺、肠、头、蹄筋、软骨等等各种部位,可谓把猪身上可食用的部位一网打尽。

因此,‘六十四烧碟’还有个名字,叫‘砂锅全桌’。它的缩略版,十六道烧碟叫‘砂锅一角’。

有说‘砂锅居’全桌应该是一百二十八道菜,这里面有点小小误解。

一百二十八道菜,是‘猪全席’。里面有六十四道不是油炸菜,包括血豆腐、白肉、白煮口条等等,甚至还有豆腐白菜这些。

‘砂锅全桌’就是指六十四烧碟,一水的油炸。

很可惜的是,‘六十四烧碟’在六七十年代已经部分失传了。

在八三年左右,RB耗时三年出版过一套《中国名菜集锦》。全书共九卷,收录了‘川鲁粤淮’四大菜系中的名菜,四川,广东,上海各占两卷,京都占了三卷。

京都卷收录了十九家餐厅,砂锅居名列其中,有十四道名菜入选。

但该书中对砂锅居皇冠上的那‘六十四颗明珠’却只字未提。这其中的缘由很让人唏嘘,就是因为‘失传’了。

六十四烧碟太过油腻?没关系,杜守义自己会做‘折箩’啊?!

今天下大雪。一份热气腾腾的‘砂锅折箩’,配上几份对胃口的烧碟。品上二两小酒,看看雪景逗逗鸟,这小日子...光想想都觉得美得慌。

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