第41章 椰汁冰糖燕窝（1 / 2）

路远凌说完，示意管家安排上最后一道汤品。

服务员端着装有两蛊汤品的木质餐盘走了进来，为两人一一上汤后，款款退下。

魏一打开盖子一瞧，原来是椰汁冰糖燕窝。

椰汁冰糖燕窝汤汁呈乳白色，上面露出的部分是透明的燕窝和黄棕色的桂圆肉，色泽对比鲜明，十分诱人。

魏一拿起白色调羹轻舀起一勺燕窝，送入口中，燕窝软滑而有弹性，桂圆肉质柔软而微有粘性，气香味浓甜，汤汁清淡香甜，味美可口，好喝极了。

燕窝本身天然带有一股唾液酸香气和类似蛋清的腥味，鲜椰汁的加入中和了这股腥味，使得燕窝整体口感得到了意想不到的升华。

同时，添加冰糖炖煮可以令燕窝味道更清香甘润。

结晶而成的单晶冰糖纯度高、杂质少，中医认为冰糖味甘、性平，有补中益气、和胃润肺的功效，与同样具有滋补良效的燕窝可谓天生好搭档。

饭后来一份椰汁冰糖燕窝作为甜点，最合适不过了。

可以用于食用的燕窝，其实就是雨燕科燕子的窝巢，虽然学术上把雨燕科燕子分为五种，但从窝巢来识别的话，我们就把它们分为三种：官燕、毛燕和草燕，然后又按照形状来划分为燕盏、燕条、燕饼、燕碎、燕丝等。

这三种窝巢非常容易辨识，官燕就是纯粹以唾液筑巢，细毛只是在筑巢过程中黏附上，所以燕窝纯度、清洁度高，以及保持完整盏形。

毛燕就是燕子用唾液以及体毛来筑巢，两种材料各占一半，所以燕窝只能弄碎来做成燕饼和燕碎，加工过程中往往用双氧水漂白。

而草燕则是燕窝以杂草作为筑巢材料，只是用唾液把杂草粘合，所以燕窝含量极少，加工过程也需要漂白。

而这蛊椰汁冰糖燕窝所采用的就是官燕的燕盏。

待两人将蛊中汤品悉数享用完毕，魏一抽出两张纸巾轻拭嘴唇嘴角后，开始了最后的点评：

“这一份椰汁冰糖燕窝，其中还加入了鲜牛奶。”

路远凌闻言，看向管家，管家翻阅手中关于新菜品的相关资料，确认后朝着路远凌点点头。

路远凌心里更加佩服魏一，毕竟是专业的，自己都没喝出来有加了牛奶，还以为这就是椰奶。

实际上这份椰汁冰糖燕窝，用的就是鲜牛奶进行着色。

不知道配料的人，可能就会像路远凌误以为是直接用椰奶制作而成的。

椰奶是由椰汁和研磨加工的成熟椰肉而成，外观上就跟牛奶一样，没有任何区别。

魏一点点头继续点评：“这里普及一个知识点，煮牛奶时不能加冰糖。”

“牛奶中含有赖氨酸，冰糖中含有果糖成分，这两种物质在高温下会形成结合物果糖基赖氨酸。”

“这种物质不易被人体消化和吸收，并且会破坏蛋白质的营养价值，更重要的是，对人体具有一定的毒性，食用后可能会出现肠胃不适、呕吐、腹泻等病症，影响健康。”

“这道汤品所添加的牛奶分量不多，影响倒是不大，但是从营养学的角度来考虑，我的建议是最好不要上这道汤品。”

路远凌目光灼灼盯着魏一，心中大为震撼。

没想到魏一身为一个刚出道一个月的美食家，对营养学的研究也有如此独到的见解，实在难能可贵。

路远凌倒也没有发愣很长时间，及时反应过来点头道：“嗯，这是食品安全隐患问题，确实不要上会比较合适。”

管家将魏一的点评建议，以及路远凌盖棺定论的说辞，一一记录下来，稍后会反馈至行政总厨那里，做进一步的改良。

今天的试菜圆满结束。