第二十一章 你看这皮，又大又圆（1 / 2）

【邵阳大青虾】

【介绍：经过多次筛选，挑选出最优质的青虾虾苗，投放在邵阳水域

该水域常年保持在青虾生长最佳温度20-25度之间，水质清澈无污染，硬度适中、微碱性，植物碎片、有机碎屑、水生植物、水生昆虫及陆生昆虫的幼体、丝状藻、固着藻等青虾食物十分丰富，适宜青虾生长

后经历一年监控生长，挑选其中最为优质的五只，监督越冬泅游，往返三次，使青虾跨越长远距离历练，确保肉质紧实。

最后每批挑选一只作为食材，最后该食材每只体长至少18厘米以上，肉质饱满，个大味美，回味无穷】

“连虾都要运动，真他么卷。”

不过质量真的没的说。

顾少晨从厨房内找出各式准备器具，脸盆，手套，剪刀，调料等等，然后带套下手。

水面波动，一只只青虾感知到那探来的大手，毫不畏惧，甚至顶着虾枪就是戳来。

“还挺凶。”

“不过对我没用。”

顾少晨笑着，手掌一浮，避开虾枪，钩住那长长的虾须，便是打捞起来。

然后拿起剪刀，对着虾头便是一落。

“请虾哥驾崩。”

大虾抽动了一下，然后再无动静。

剪去虾尾，剥掉外壳，挑去虾线。

晶莹的虾肉在灯光之下有些生辉，让人感觉像是艺术品。

“去掉头就可以吃，果然有道理。”

笑着丢到一侧小盆内，继续重复操作。

看着被挤出水分的一小盆虾，加入难以解释的少许盐，生粉。

进行一次神秘而又美妙的巨型高分子交互反应。

“啪啪啪！”

让蛋白质溶解，混入空气，蛋白质排列交联。

简单来说。

搅打，起胶，上劲。

麒麟臂运作着。

半响后，晶莹的虾肉处于一种薛定谔的状态，似碎未碎。

顾少晨拿来保鲜膜，密封上。

“接下来就是虾饺皮。”

找了一下，在柜子内翻找到两个类似的面粉袋子。

【马铃薯淀粉】

【介绍：从土豆开始选种，精心挑选Russet系列土豆进行制作，该品类比较蓬松，淀粉含量高，含水量较低，适合用来制作马铃薯淀粉

而后种植于陇中地区，该地域四季分明，夏无酷暑，冬无严寒，日照充足，极为适宜种植马铃薯

种植过程遵循最佳温度，湿度，光照等等进行实时监控，在成熟后挑选最优1％一批进行加工。

在清洗去石提升，粉碎、分离，除砂，浓缩精制，真空脱水，气流干燥等一系列加工步骤中，采用最为先进设备，确保出产质量】

“666。”

另外一袋是小麦淀粉，介绍同样666。

直接把两袋倒入一个大盆内，加入少许的盐。

麒麟臂再度开动，同时加入开水烫面，不断搅拌着。

“差不多了。”

把烫的差不多的面摔在案板上，加入些许猪油。

抓一把生粉撒开，然后不断揉搓，就好像在面对自己爱人一般温柔。

搓条，出剂子，搓圆压扁，用片刀压住转动起皮，动作行云流水。

“你看这皮，又大又圆。”

拿住这有些透亮的虾饺皮，放入馅料，捏住一头往前推褶子，一折一折往前叠压。

几秒后，一只水晶虾饺成型。

白皙的外皮包裹的圆圆满满，好似小元宝，一个个褶子均匀分布，像是用尺子量出。

“还成。”

顾少晨心底满意，接下来就是重复操作。

餐饮人的生活，就是这样朴实无华又枯燥。

二十分钟后。

按掉一侧提醒五分钟到了的计时器，关掉蒸屉。

眼中带着期待，打开袅袅云雾的蒸屉。.c0m

“呼！”