第679章 不就死了吗(2 / 2)
手持圆头刀从壳的前端肉厚处,沿壳的肉壁插入,切断肉柱取肉出壳,摘除连接的内脏,将肉身洗净。
将取出洗净的鲍鱼肉加精盐拌匀,腌在盆或缸中,四个时辰后取出,在海水中轻轻搓洗,去掉鲍肉边缘残留的黑色素和黏液,洗净沥干。
锅中注入海水,水与鲍肉的比例为四比一即可,待水烧至八十度左右,把鲍肉投入锅中,煮沸半柱香即可捞出,放进冷开海水中,洗去污沫,沥净水分,即可出晒。
将煮熟的鲍鱼肉放在清洁的席子上摆晒,以搭架平晒为好,鲍鱼个体大的,因干燥较慢,容易变质,故在出晒时,将个体大的鲍肉在背部斜切两到四刀,要切而不断,保持片大,肉体完整,这样可加速干燥,防止变质,每天翻晒三四次,直至晒干,方可入库,当储藏半月后,再出风一次,即为成品。
也可以在出晒时用线将煮熟的鲍肉穿成串,挂在十字形的木杆上晒四天左右,即可完全干燥,但在穿串时,鲍肉之间需保持一定空隙,不要靠得太紧,以免影响干燥。
成品以色泽淡黄、鲜艳,肉厚,有光泽,呈半透明,气味香鲜,身干形正,润而不潮,稍有白霜者为佳。
“而且,这干鲍鱼要怎么吃呢?干了咬不动吧?”
花夕笑了,“干货自然有干货的烹饪方法,比如这干鲍鱼吧...”
“泡水两天,沸水再泡一碗,让其恢复原状。”
“洗干净后,蒸笼里蒸上五个时辰。”
“洗干净后,加上其他配料,用陶罐慢炖六个时辰,再温上一夜。”
“第二日,再加原汁煲上一个时辰。”
“口感绝佳。”
花夕的手做出二、一、五、六、一、一的动作,看的殳代丝瞠目结舌。
“福安...你说的太复杂了...这么复杂的吃法,大家会喜欢吗?”
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