第816章 锡纸蒜泥花甲粉（1 / 2）

她让管家安排人出去收购绿豆，收回来的豆子全部都堆到作坊去了。

绿豆的淀粉含量高，口感润滑。

在做龙口粉丝之前要先选料，然后就是沉泡。

沉泡也有讲究，要用九十多度的水直接泡，一炷香后开始搅拌，将温度降低到三十多度以后继续泡四个时辰。

泡好的绿豆开始磨粉，在磨粉的过程中要加水。

磨过的渣滓可以再加水过滤一遍，将淀粉全部过滤出来。

在沉淀分离的过程中可以加一些酸浆，然后沉淀上一日，就可以将淀粉取出来了。

挖出的淀粉用细麻布包裹起来吊着晾干。

到了制作粉丝的步骤，先取粉团揉碎后打糊，再加水加粉开始揉面。

揉好的面子放到瓢里面，开始拍打即可漏粉。

粉漏到烧开水的锅里，水的温度在九十二到九十五度之间，粉漏下来，两到三秒就熟了。

熟了的粉被人从锅里拉到冷水里，最后还有个人理粉。

理好的粉用一截竹竿挂起来，两三个小时以后就可以晾晒了。

只要太阳合适，一般半个时辰，粉就干了。

而花夕让人制作的，便是漏粉的装置。

首先便是高低不同的三个锅灶，最高的那个下面是炉子，前两个锅的边缘开了个口子，方便拉粉。

而漏粉的装置也是和最高的那个锅灶连接在一起的。

只要把揉好的面团放进去就可以了。

花夕先带着家里的下人一起试了一下。

四个人同时拉磨，一个人负责加绿豆加水。