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第1662章 好吃到没空说话(1 / 2)

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楼兰带着新鲜出炉的披萨和一叠亲手捏制的“弹力球”回来了。

一看就是做手艺活的,捏骨捏脸,导致她手感极佳,捏出来的“弹力球”一个个滚圆,就像是机器加工的,每一个都一样大,一样圆,造型完美,自然形成的柿子饼和黄油的花纹感也自然好看。

小饕餮的目光被“弹力球”所吸引,小鼻子耸动,闻到盘绕在鼻前的猪肝披萨的香味,这种香味是新鲜热乎的猪肝和芝士融合的味道。

猪肝披萨其实是一道高难度的美食,外面之所以不买,是因为它的制作过程之复杂,火候之难掌握,都不是随便能上手的。

就说洗猪肝就有很多讲究,如果这一步没做好,猪肝就会带着腥味。

紧接着就是切猪肝,要保持每一片大小一致,厚薄一致,还要去掉会导致腥味的筋膜,如果留着筋膜没有处理好,影响口感嚼不烂是一点,更不好的是腥味会带坏一盆菜,就像是一粒老鼠掉到了粥里,不是夹出老鼠屎就能完事的,必然整一锅粥都不能要了,当然,也是会有英雄因为不舍得等各种原因,留下粥。.CoM

但是这是冒着风险的,弄不好就会因为老鼠屎里的细菌感染一些传染病。

猪肝大小厚薄一致下锅后受热才能保持均匀,在快速翻炒颠勺的过程中同时达到最佳的口感。

但是顾虑到后续要加只是进入烤箱,这一步就能做到完全熟了,只能做到断生和上色这一步,如果做到完全熟透了,进入烤箱再加工,就会导致披萨里的猪肝全都老了,影响口感,还会因为粉感太强而带出腥味,导致整个披萨废掉。

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