第二百三十章 火候的考验（2 / 2）

“皮”面积大，质量小，“芯”不大不小，“瓤”面积小，质量大，这是鱼肝被分割开来的主要原因。

“考验的是火候，那么些许的瑕疵都不能有！”

曹昊又将这三份鱼肝在进行分割，每一份的基础上，又分割成了三份。

“也就是说只有三次机会么……”

曹昊看着面前的食材，叹了口气，开始了第一次尝试。

清洗干净鱼肝，曹昊取“皮”，烧醋勾芡，切割之后拌匀，很快一道凉菜成型。

取“芯”蒸制，熟后剁烂成酱，大火猛炒，制作出来的鱼干酱，味道极其鲜美，丝毫不输顶级鹅肝。

最后的“瓤”，曹昊取黄酒，高汤浸泡，取出用文火蒸透，紧接着取橄榄油，混入鳄梨油、藏红花，小火煎制，成品出锅后，味道堪称极品！

“好吃。”

逐一将三道制作出来，足有79分的料理一一试吃完，曹昊浪费了一份食材。

但是这也是没有办法的，碰见新的食材，必须要将食材的特性抓住，不然的话，光是想要制作出发光的和谐料理，基本上就是做梦。

虽然浪费了一份食材，但是对于鱼肝的特性和味道，通过三道料理，曹昊已然了然于胸。

“对了，既然钻研了药膳，那么就尝试一下吧。”

曹昊在知晓了鱼肝的特性和味道之后，脑海中已然浮现出大量的食谱。正好这段时间因为回春汤的问题，在钻研药膳，那么就用鱼肝做药膳料理吧！

心中定下了料理食谱，曹昊快速在原食谱的基础上修修改改，很快一份属于鱼肝的料理食谱，出现在了曹昊的脑海之中。

不过因为鱼肝部位不同，所需要火候自然也不同，曹昊嘴角微微上扬，对于他来说，确实格外考验火候！

取一份鱼肝，将三个部分用竹刀切丝，剁泥，切片，准备好了之后，曹昊才取适量的米和绿豆。

曹昊准备制作鱼肝绿豆粥！

制作方式也很简单，大米、绿豆清洗干净，取高汤熬煮，熬制好了之后，下入鱼肝共煮，煮熟就可出锅。

但听起来简单，制作起来就不是那么简单了。

大米和绿豆什么时候下？

煮制温度如何调控？

三种不同鱼肝部位下入的先后顺序，火候大小，都是极其考验一个厨师的料理水平。

不过这难不倒曹昊。

曹昊有条不紊的制作着粥，口中也是喃喃自语道：“鱼肝，性温，味甘、苦，归肝经，绿豆味甘，性寒，归心、胃经，大米性平，味甘，归脾、胃、肺经。所以猪肝绿豆粥具有补肝明目、利水消肿、养血补肾、润肤助孕之功效。”

曹昊制作粥选用的是瓦罐，有着制作火腿蔬菜粥的经验，曹昊轻车熟路的搅动着罐内的绿豆粥。

而瓦罐外，如果有其他人在，就一定能够发现，那在瓦罐外看似凶猛的火焰，此刻仿佛化为情人的手，温柔的触碰着瓦罐外部，让整个瓦罐外部均匀受热。

火候的均一性！

火候一到，曹昊单手搅动绿豆粥，另一只手将早已准备好的腌制鱼肝分批加入。

“成了！”

随着最后的煮制完成，曹昊立刻关火。

下一刻，一道金光自瓦罐口直冲而上！>