第七十八章 骗子！（1 / 2）

大概是平时没有什么机会表现自己的专业知识，此时经理的兴致就很高。

他跪坐在一旁，向众人普及关于日料的常识。

“我们先看一下，这是一份标准的日料菜单。

先付：萝卜泥拌红鱼子

前菜：酱腌蛋黄、云丹拌海蜇、烤鱼块

先碗：若竹汁

刺身：金枪鱼、鲷鱼生鱼片

煮物：素菜煮鸡肉

烧物：烤鳗鱼

扬物：大虾天妇罗

酢物：海蜇醋酸菜

止碗：小蘑菇豆腐酱汤

御饭：白米饭

渍物：酱瓜咸菜、腌黄瓜

果物：西瓜。”

“乍一看的话，可能会觉得有点儿啰嗦，但是搞清了其中的关系之后，一点儿都不乱。”

“其中的逻辑很简单，先上一个小酒菜，以免客人久等，再提供一碗清汤，起清口作用，以免口内酒味浓吃不出味道。”

“然后再上生鱼片、煮物、烧物等主菜，这个根据菜量可有可无，最后为了填饱客人的肚子，上酱汤、米饭、咸菜、甜食。”

“简单的说，开胃菜一般都是冷盘，季节性比较强，色彩比较鲜艳，色、香、味、形都很讲究，也是为了让客人能以一个舒畅的心情开始这一餐。”

“所以，无论你有多饿，也记得要先欣赏一番再动筷子喔，这也是对厨师的尊重。”

“前菜可以是单独的一碗，也可以三种、或五种拼盘上。拼盘最有名的是八寸，这个名字很直接，以寸为单位，八为餐具的计量长度，所以八寸就是指用长宽都是24厘米的餐具盛饭的前菜，左前方放蔬菜或者五谷，左后方放海鲜。”

“先碗是以新鲜蔬菜、鲜鱼等食材熬制的一种清汤，最常见的是用木鱼花一遍汤所作。”

“先碗清澈见底，口味清淡，并具有汤料的鲜味，汤料一般很少，主要是为了清口，为接下来的用餐做准备。”

“这里要提及一下日料中的喝汤礼仪，日料中的汤是没有勺子的，记得直接用嘴喝喔。如果汤中有固体食物，可以用筷子夹取，千万不要直接喝进嘴里呀。”

“在日料中用勺子喝汤可是很失礼的。”

经理看到小熊准备拿起勺子喝汤，连忙又补充了一个小知识点。

“这么麻烦啊？”

小熊放下了勺子，吐了吐舌头道。

“我也不知道这个知识点。”

陈沐笑着说道。

他确实不知道还有这个说法，以往吃日料喝汤虽然是习惯性端起碗来就喝，但却不知道不能用勺子。

其他三位学姐都比较稳重，尤其是言子夜更是食不言寝不语，谨守古礼。

不过，她们也都看着桌子上的食物，听经理给她们普及知识点。

“用先碗将口腔中先前品尝先付和前菜的滋味去除后，我们就可以吃刺身啦。”

“刺身也就是生鱼片，作生鱼片的用料有金枪鱼、鲷鱼、偏口鱼、鲭花鱼、霸鱼、鲈鱼和虾、贝类等等，不同的季节，食用的生鱼片也不同，我们上的是金枪鱼和鲷鱼的生鱼片。”

“另外，再大的寿司也不能咬成两半，需要一口把寿司放进嘴里，让食材最先接触到舌头。”

“至于用筷子夹还是用手抓，两种方式都可以，只不过用手抓显得更加地道。”

“接下来的煮物、蒸物、烤物、烧物、扬物，就是本次料理中的重头戏。”

“根据菜单价格和丰盛程度的不同，主菜的搭配也不同，像简单一些的料理，五种主菜可能只上两种。你们人多，自然就能多上几种。”

经理接着又向他们介绍道。

煮物一般都用小碗盛着，重视原味。

蒸物的话，最常见的就是茶碗木须了，里面所放的东西是各种各样的。

此外，还有一些酒蒸的菜点，如一些鱼类，还有一些贝类的蒸物。

“有了前面这么多清淡食物的铺垫，接下来我们就可以来一些稍微重口的菜色。烧物和烤物开始登场，虽然是我们常吃的烧烤，但是在日料中，也分为盐烤、海胆烤、照烧、蛋黄烤、田乐烤等多种烤法，我们提供的是烤鳗鱼。”

“吃烤鱼的时候，可以把柠檬挤在鱼肉上，或者把桌上的酱油倒在萝卜泥上，夹一块儿鱼肉，把萝卜泥抹在鱼肉上。”

“吃完烤鱼，再把配在盘子里的姜芽根部吃下去。辣椒面、胡椒粉这些提供的调料，记得不要倒在食物上，应该把这些调料均匀放在盛食物盘子的一角。”

“几道主菜中，一般扬物是排在最后的，毕竟它最为油腻。”

“所谓扬物，就是油炸类的菜品，根据油料和食材不同又分三种:天妇罗、串扬、吉列。”

“天妇罗通常会搭配有高汤、酱油、味醂的特调沾酱作为享用，吃的时候浅沾酱泥即可，可不要整个浸进去。建议先从味道较淡的蔬菜或炸虾开始吃，而味道较重的最后再吃。”

经理一边儿介绍着，一边儿看着他们操作，现场教学。

“酢物是一种冷食酸味菜，起爽口作用，大多放在主菜之后、酱汤之前，作用是去除主菜后口腔中的油腻感，所以此菜虽不是大菜，却很受RB人欢迎，几乎是每餐必备。

醋味海蜇就是最常见的一种酢物。”

“止碗也叫后碗，像味增汤就是典型的后碗，一般高级宴会一般都有两道汤，即清汤和酱汤。一般情况上一道酱汤即可。”

“渍物就是腌制的咸菜，其中以黄萝卜咸菜和酱瓜最常见。”