第186章 酒楼问题(2 / 2)
今天的目的地就是九福晋名下的至美楼,在前门外。
广檐飞拱朱柱琉璃瓦三层酒楼,首层是大厅,摆着不少黄花梨的桌椅,还用博古架隔开了有点儿分区的意思。
二楼三楼分别是十几间雅间,装修的雅致清隽,没什么毛病,就两字,“贵”气。
做的是上流生意,不知道菜品酒水是不是符合客群了。
店里掌柜恭敬的陪在旁边,“主子,您今儿怎么屈尊来店里了,想用点什么让花嬷嬷吩咐一声,奴才给您送去就好了”。
“我们去上面雅间吧,顺便吃点东西歇歇脚”。李恬主动和九福晋说道。
坐在二楼雅间,推开窗户,下面就能看到街上人头攒动,这样好的地段只要菜品合口味,价位和服务说得过去,一般生意是不会差的。
福嬷嬷去安排膳食茶水,李恬看着店里墙上的字画。“九弟妹,你这家店位置这么好,又这么气派,做的是豪门生意,按理说利润应该很可观才是”。
等到茶水饭食上来,每个菜吃了一口,李恬就想把话收回来了。
真是吐出来又不雅观,吞下去为难自己。
这都什么人做出来的,“弟妹,你吃着怎么样”?
董鄂氏还真没怎么在自家店里用过膳食,平日就是看账本而已,哪里知道酒楼出品是这样的。
“九弟妹,刚才咱们进门时间差不多到饭点了,但是你看你这雅间基本是空的,大堂差不多二十张桌子才四台坐了客人。”
店小二也没精打采的,招呼客人都没什么热情。
再吃几块点心,豌豆黄太干提起来就碎,绿豆饼齁甜,勃勃里的素馅没熟透……
茶水也不知道是几年的陈茶了,又不是喝的普洱。
“你看咱们这吃的估计已经算是店里招牌了,就这水平还能不亏钱,我不看账本就猜食品原料采购来自你名下店铺供货,这是账房没把进货算进成本吧”?
九福晋气呼呼的放下筷子,都不知道原来自己被糊弄了这么久。
“你这店里不说菜品了,首先最大的问题是人员配置的问题,管事上次回事儿,可是一点儿问题都没发现,证明不专业。后厨这样的出品,根本不合格。你这个东家在,招牌菜水平还能这样,完全就是外行人糊弄事儿……估计不是一两天了。”
李恬要合伙,自然丁是丁卯是卯不留余地。一大堆问题细细点出来,想到那管事的年纪,李恬随口开玩笑说道,“大掌柜和后厨该不是来养老的吧”?
福嬷嬷这才插了一句,“还真是叫李侧福晋说着了,咱们福晋本来的陪房是另有其人的,可是咱们老爷把原来的管事给了九爷。”
“福晋这里。唉,大多配的是府上原来那些快退下来的奴才,资格够老但是没做过酒楼……哦,对了。这家店的二管事福海还在”。
李恬没想到自己开玩笑的话,还真说中了。
预言帝都没这么准的。
“那这好办,养老的府上该有章程给安置的。”
“把二管事叫来,我们聊聊。”
福海早憋不住了,估计被压制久了,见到主子就干脆竹筒倒豆子,提得全部都是干货。从上到下各个环节都批了个遍!
李恬听完,看九福晋一副懵逼状态,委婉提议,“你这酒楼要不先暂时关门整顿,把关键人员都配置到位了,菜品、点心、酒水、茶水全部试过合格了,全流程走顺再开业”?
李恬想着这酒楼也是专业行当,没干过的根本玩不转这么大的摊子。
隔行如隔山,二当家起码是长期干酒楼这行的,店里各个环节的问题他也该清楚。再由她从旁提点后世的经营策略,再怎么样也比现在强了。
“既然大管事给了九爷,那就把二管事福海提起来试试能不能独当一面,我也会来盯着的。反正这间店开着也不赚钱,还不如彻底整顿好再重新营业”。
↑返回顶部↑