第107章 红烧狮子头(2 / 2)
三妹嘿嘿一笑,“酸菜鱼和红烧狮子头!”
其他几个小姑娘也跟着嘿嘿傻笑。
江茴目送她们往厨房去,看着师雁行被众星拱月般簇拥在中央,禁不住噗嗤笑出声。
分明年纪也没大几岁,却像是……老母鸡带着一群小鸡仔!
酸菜鱼是师家好味的招牌菜之一,也是三妹等人最早下手,练习次数最多的一道菜,如今差的只是细节,只要不是专业老饕,也尝不出太大分别来。
倒是红烧狮子头是入秋后新晋加入菜谱的,除一般的五花肉,师雁行还在里面加入了藕丁,当初郑家的赵大厨就曾赞不绝口,一度怀疑自己,也是两家店内翻牌率最高的菜色之一。
进到厨房,桌上果然摆着两盆菜。
酸菜鱼这道菜很有意思,像极了表面光鲜的渣男,上面一层莲花瓣式展开的雪白鱼片簇拥着中间露出的嫩黄酸菜丝,十分美丽。
可掀开一瞧底下,乱七八糟!
鱼片易碎易变形,想摆好盘很不容易。
师雁行一眼就看到有几片鱼肉边缘碎了,“力道再控制下,多练练夹豆腐。”
其实这样应付一般食客够用了,但既然小徒弟们有上进心,她就得成全。
豆腐本就易碎,更何况用筷子夹,只要能练好这一招,力道把控就很能说得过去了。
茴香哎了声。
鱼片是她摆的。
她以前家境不错,经常跟着母亲做针线,大约是这样的经历使她的手很巧,如今专攻刀工和摆盘。
那狮子头红棕油亮,四周摆着焯过的青菜叶,碧翠可爱,很像个样子了。
师雁行先看颜色,发现有点深。
又拿筷子戳了下,表面微微颗粒状,整体却极富弹性,先夸赞道:“肉馅儿剁得不错,搅得也上劲。”
都是纯力气活儿,还要求做的人有耐心,只能顺着一个方向不停歇地搅动,这样才能出来好肉泥。
一个小胖妮儿就嘿嘿笑起来,兴奋得脸都红了,“谢师父夸!”
一看是她,师雁行就乐了,顺手捏捏肉呼呼的胳膊,“挺好!”
众人就都很羡慕。
这姑娘是易胖体质,刚来那会儿瘦得麻杆儿似的,脸色蜡黄,江茴一度怀疑是周开那厮叛变了:这能养活吗?
结果一天三顿饭下去,别的姑娘只是面色红润,偏这姑娘几天之内吹气似的鼓起来。
真是喝凉水都长肉。
小胖妮儿最初有点担心,怕东家怀疑自己吃太多再给撵出去,没想到师雁行发现后上下打量几眼,“壮点好!”
做饭是体力活儿,底盘大了才方便!
胖妮儿安心了,又跟着胡三娘子等人“做早操”,逐渐从胖演化为壮,虽然才十岁,但自己搬动一三十斤猪肉毫不费劲。
这把子力气和身板把个胡三娘子馋得了不得,私下里还跟师雁行玩笑,“若你不要她,我还真想收了做个弟子!”
简直就是相扑的好苗子!
早有三妹取了干净碗筷来,师雁行从狮子头上夹了一块下来,慢慢咀嚼。
“葱姜蒜和料酒用得不错……”
中餐最折磨人的莫过于“适量”“稍稍”,既然是速成,师雁行就给她们走了捷径:
规定好每道菜的用料比例,比如这红烧狮子头,一斤肉用多少葱姜蒜和料酒,都是定好了的。
只要严格按照量来,滋味儿就差不到哪儿去。
师雁行又用狮子头蘸盘底的汤汁,口感瞬间浓郁,隐藏的缺点也暴露出来。
“只是熬糖色时候过了,微微有点苦味。后面是不是着急了,有点慌了?下锅煮又老了些,藕丁不脆了。”
唯独一个火候和时长息息相关,得慢慢磨。
胖妮儿等人暗暗心惊,师父真厉害啊,尝一口都能知道刚才三姐慌了神?
三妹就有点惭愧。
原本她信心十足,第一遍油炸的时候也弄得极好,形状滚圆,色泽金黄,香气扑鼻。
结果乐极生悲,才清了锅炒糖色呢,就没跟烧火的小姐妹配合好,眼见着糖浆略有点焦。
完了!
当时她脑袋瓜子就嗡的一声,方才建立的信心荡然无存。
两人这么一慌张,后面火候也没控制好……
可出锅时她们提前尝过了,当时惊喜地发现味道还不错。
谁承想,师父第一口就尝出来了。
这就是经验吧。
三妹才要说话,另一个姑娘主动站出来领罚。
“三姐时长和步骤都没错,是我没控好火,一时大一时小。”
拜师后众人论了齿序,巧的是三妹恰好行三,众人便这么叫起来。
三妹又说是自己的责任。
看着抢着认罚的弟子们,师雁行十分欣慰。
“行啦,也不是什么大事,多练几回就好了。比起技巧,心态更要练。”
别小瞧烧火的活儿,没有现代化可控煤气灶,什么时候加柴,加多少,什么时候拉风箱,多大力道,都直接关系到铁锅温度高低。
没经验的烧火工粥都能煮糊了,而有经验的,却能仅靠几根柴火的合理分配炖熟一只鸡!中间都不带掀盖子的!
点评完了之后,师雁行又亲自做了个经典家常菜:
干煸豆角。
一群小徒弟都围着看得如痴如醉。
好羡慕啊,我们什么时候也能跟师父似的这么举重若轻?
她加糖加盐都一点儿不掂量的,好像就是随手那么一捏就准了!
一盆酸菜鱼,一盆红烧狮子头,姑娘们再快手快脚炒几个简单的时蔬,再加上干煸豆角和一个汤,都是巨型分量,就是今天大家的晚饭了。
一群大小干饭能手,足足一筐的炊饼回回见底,保准连个渣渣都不剩。
众人陆续离席,胖妮儿还在领着几个小姐妹用仅存的一点炊饼皮挨个盘子蘸汤吃,抹得贼亮。
若说没吃饱?
倒也不是。
可,可那么那么多好吃的肉汤,油汪汪的,白倒了多可惜啊!
江茴每每看了都感慨:
自从这几个孩子来了,家里刷锅刷盘子用的草木灰都少了。
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