第201章 卤水点豆腐（求订阅）（2 / 2）

将豆干捞出放在一旁的容器中备用，随后李远也拿出了做豆腐最重要的一个外力工具，那就是……卤水。

“朋友们，现在，见证奇迹的时刻到了，现在我便大家体验一下点豆腐的过程。”

直播间。

“卤水点豆腐？！”

“主播，你现在手里拿的就是卤水吗？”

“这白色的东西就是卤水？到底这卤水是什么东西做成的？”

“老人一直都说卤水点豆腐，一物降一物，可是这卤水是什么，我还真不知道……”

“豆腐应该是化学作用下的产物吧？”

李远点了点头，笑着说道：“要使这豆浆的胶体溶液变成豆腐，必须经过的一个步骤，便是点卤，也就是现在我要做的步骤。”

“所谓的点卤，其实日常有两个方法，一是盐卤，而二，便是石膏。”

“盐卤就是海水或者是盐湖水制盐以后残留于盐池内的母液，主要成分是氯化镁，而另一种石膏中含有的，便是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块，变成了白花花的豆腐脑。”

“而蒸发冷却后析出氯化镁结晶，便被称为卤块，我们平时食用的豆腐，便是将其中水分挤出之后压制在一起的。”

“我现在就给大家演示一下所谓的‘卤水点豆腐’。”

此时，李远的用手拿着调制好的卤水，另一只手拿着勺子，在倒入卤水的同时不断轻轻的搅拌着锅内的豆汁。

“其实在我们东北，口感上都比较喜欢有嚼劲的东西，所以制作豆腐常用的凝固剂都是盐卤。”

“用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性都会较强一些，所以我们这种豆腐也被称为老豆腐，或者是硬豆腐。

“大家切记，卤水加入的过程一定要慢，要均匀、多次的朝着锅内加入，每次加入之后要记得搅拌，也就是让卤水充分的溶解在其中。”

点卤水的过程，李远足足持续了快两分钟，这才将手中的卤水全部都倒入到了锅内。

直播间。

“这也没有变化啊？”

“没变化啊？是不是失败了？”

“哪能这么快啊！怎么也得一阵的功夫才能出现豆腐的。”

“原来是这样，我还以为直接就能出现豆腐呢。”

“主播刚刚说还得挤出水分，那是不是还需要定型才会出现豆腐块？”

李远及时解释。

“当然了，这才不过是第四个步骤，大家别着急，还要等上一会的功夫，让卤水和锅内的豆汁充分反应变成豆花，才能进行下一个步骤。”

直播间。

“万万没有想到，我竟然看了一天的做豆腐。”