第两百章 大年初二(2 / 2)
东山州血安南都护府,早期想以农业立足,各种农作物多的要命。后来发现运不回去,开始想办法,最后选定了种能长途运输的农作物,或者粗加工后能长途运输的农作物。
最典型的就是油菜和甜菜,这两都是能粗加工后运回本土去卖的,一个榨油一个制糖。唯一的缺点是运费依然拉高了成本,在本土只能走薄利多销的路线。
李云睿不顾烫,用手指拉开了一个糖油果子,发现脆皮里面居然是空心的。说完全空心也不是,软糯的糯米团以不均匀的方式在里面成团或者拉丝。
他扭头看向了刘一峰:“怎么做到里面是空的呀?”.c0m
刘一峰笑着让鳌拜送来了还未下锅的面团,提给了李云睿,他撕开面团后发现里面是空的。
“包的时候就故意留了空间,这样炸的时候就会天然形成空洞了。”
李云睿一边感叹神器,一边从簸箕里又拿糖油果子吃着,他特别喜欢咬开了脆脆的外壳后吃里面软糯的面团:“可是为什么外面这么脆,而里面这么软糯呀?”
这个刘一峰就只是笑了笑没有解释了,糖油果子一年四季都能卖,东山州的糖那么便宜却没什么像样的甜食,他准备开家糖品的,那么一些秘方自然不会公布了。
其实也没多少秘密,现代人都知道。面团不全是糯米粉,还有大米粉做支撑的,而最关键的添加物是小苏打的替代物:老面磨粉。
古代没有小苏打,古人就用老面作为发酵添加剂,又叫面肥,或者酵。糯米面团里面的空心除了提前预留外,发酵时产生的空气也是面团在油炸时撑出空心的主要原因。效果虽然不如后世工业化生产的小苏打,但也能达到六七成的效果了。
李云睿见他不愿意回答,也不纠缠,把手里的糖油果子送入嘴中后又伸手去拿。一旁看着的鳌拜气的嘴巴都歪了,这可是炸出来的第一锅,除了掌勺的老王和检查的刘一峰外,就这厮尝过,还一次吃了好几个呢!
“行了,少吃点,还有其他好东西呢。”
李云睿听到还有其他好东西也就不拿了,鳌拜才能把剩下的糖油果子和自己人分了。
“刘掌柜,你家厨子真的是厉害呀。”
李云睿不知道这些都是刘一峰教老王的,见全是老王在掌勺,还一脸厨子样,以为都是他做的。
刘一峰也不解释,带他走到了另一口锅前。锅里正在热油,老王走过来直接拿起一颗锅旁边干净的大米扔了进去,很快大米就膨胀了一倍多并浮了起来,这代表油温够了。
整整一簸箕的大米倒了进去,肉眼可见的都纷纷的膨胀了。
“米还能这么做!?”
李云睿是第一次知道大米除了熬煮外,还能油炸的。
刘一峰只是笑了笑依然不回答。
老王吩咐一个帮厨捞起炸米花,自己端着一碗冷水走到了用木炭余烬熬糖的锅前,把筷子伸入不停冒泡的糖浆中,再滴入冷水。几秒后他捞起冷水中成型的糖渣放入口中,眉头却皱了起来。
糖渣要做到不粘牙才能倒入米花的。
于是他趁这个时间去除了花生了,其实也就是生花生剥壳去皮,再放在案板上压碎。当然也可以不压,直接放正颗的,只是刘一峰喜欢花生碎觉得那样更像所以教的是要压碎的。
等糖浆熬煮好后,剩下的就没啥技术含量了,倒入米花和花生碎,不停的搅拌让糖浆尽可能均匀涂在每颗米花和花生碎上。
等搅拌的差不多了,再把被糖浆粘合在一起的米花团放入磨具,压成四方快,最后用刀切成方便拿在手上入口的长方体。
“其实冷了更好吃,外表脆脆的,里面沙沙的。”
李云睿根本没听刘一峰的讲解,疯狂的往嘴里塞米花糖。他的出身自然是吃过麦芽糖和蜂蜜的,各式水果也都品尝过,但都没有米花糖这种加工甜食好吃。毕竟除了糖浆的甜意外,还有米花的香味,花生碎的口感。
“这叫米花糖,这板你都带回去吧,和兄弟们分一下。”
李云睿很想说些感谢的话,但他嘴里真的塞满了。
看着他抱着一大板米花糖离开的身影,不仅鳌拜不爽,冯硕也很不爽了。但刘一峰却说道:“不管他一开始是不是选择看戏,人家毕竟是我们的救命恩人,况且,他不走,我们就一直不能开战真正要做的东西。”
冯硕好奇的问到:“什么呀?”
“非物质文化遗产:嵌字豆糖。”
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