第96章 东来顺（2 / 2）

不过在后世，全聚德的招牌算是烂透了，东来顺也变成了联锁餐饮集团，口碑也是一塌糊涂。

陈一去京城特意吃两回，口感和菜肴，都不太适合他的口味，去过一回，就没有再去的欲望。

不过东来顺的历史还是比较久远的，涮羊肉亦称羊肉火锅。

相传已有数百年历史，算是口外菜，元朝士兵外出作战，就以涮羊肉为军粮。

明代《宋氏养生部》和《清稗类钞》均有记载，原为宫廷菜肴，只有达官显贵才能吃得上。

清末民初渐流传入市，现已风行全国，成为大众喜爱的冬日菜肴。

民国初年，京城最负盛名的涮羊肉馆正阳楼、元兴堂、两益轩等，均在商业繁华的前门大街一带。

王府井大街的东安市场，自清末形成市场后，已渐成商贸娱乐的集中地。

特别是吉祥戏院、丹桂茶园和中华舞台三个戏院的相继开张，使东、西内城的达官富商，有了娱乐之地。

一时“戏场三面敞园庭，豪竹误用丝一曲听。欲识黄金挥洒客，但看上座几雏伶”，灯红酒绿，日夜喧哗。

东来顺的老掌柜也是看准了形势，为迎合这类高端食客的需求，在涮羊肉经营上，下了一番功夫。

涮羊肉要好，必须具备选肉精、刀工细、调料绝和食具讲究，这四大特点。

东来顺就在这四大特点上，颇费了一番苦心。

涮羊肉的羊肉讲究不腥不膻，鲜嫩味美，肥瘦相宜。

一只羊只有后腿（术语黄瓜条）、羊尾部（大三岔）和脊背骨肉（上脑）几个部位可用。

东来顺一面经营饭馆，一面在东直门处买地种菜和养羊，双管齐下。

经过考察对比，东来顺选定了产于NMG的大尾巴绵羊，而且只用二至三年的阉割公羊或仅产过一胎的母羊，以保证肉质嫩而不柴。

除直接从内蒙买来成羊，供宰杀现用外，他还从产地买幼羊，暂放在自家菜园喂养，或让农民代养，待成羊后，随时供饭馆用。

21年时，东直门外的丁家菜园，已发展到二三直亩，成为东来顺饭馆的大菜库和羊栏。

刀工细，讲究切出的肉片薄如纸、勺若浆、齐似线、美如花，放在盘中呈半透明状，可见盘上花纹。

而且，东来顺的羊肉并不是冻好的，而是鲜肉，那也能做到一片片薄厚相当。

当时，在京城刀工师傅中，最有名气的是正阳楼的一位切肉师傅。

东来顺不吝重金，把这位切肉师傅给挖了来，传帮带出一批徒弟，使东来顺的肉片，成为京城一绝。

京城涮羊肉馆已遍地开花，仅西城太平桥大街上就有上百家，号称涮肉一条街。

但到东来顺吃涮羊肉，仍需排队拿号，每天定量供应。海内外不少知名人士，全以品尝到东来顺的涮羊肉为乐事。

他们尚未入口，即被那如花似锦的肉片所吸引。

陈一老早就想吃正宗的涮羊肉，刚来京城的头一夜，就想去吃，可钟林请客，自己虽然是作陪，但也不得不参加。

东来顺早就公私合营了，店面的总经理也守在大堂等候着，见到一行人进入，就赶紧让服务员去准备铜锅，蘸料，自己则迎了上去。

“各位领导，欢迎来到东来顺，楼上已经准备好了，还请上楼！”店经理热情的说道。

朱麟之跟店经理握了握手，就领着一行人上了楼。