第186章 玉龙豆腐（1 / 2）

第一道菜起步就这么高，接下来的菜品也不能简单的敷衍了事。

第二道菜林凯准备是用豆腐作为主材，毕竟豆腐现在还属于林凯的独家产品，其他人别说制作豆腐了，可能都不知道有豆腐这种食材。

而关于豆腐的菜肴种类也是相当丰富。

有考验刀工的文思豆腐、

有考验火候的麻婆豆腐、

还有考验创意的魔幻熊猫豆腐、

不过这次林凯准备制作豆腐菜品中的天花板：玉龙豆腐。

这道烹饪绝对是豆腐烹饪中的一绝，不仅对刀工要求十分高，对烹饪技术的要求也同样也是精益求精。

首先第一步就非常困难，需要用豆腐雕刻出一只腾飞的神龙身体。

神龙那纤细的身材还要求是直立腾飞状，不说别的，以豆腐的材质，哪怕是什么都不加，估计还没雕刻成功就已经塌方。

正常情况下，在制作豆腐的时候，模具中就应该放入支撑物与豆腐一同成型。

在雕刻玉龙外貌的时候就需要考验厨师盲雕的水平了，要保证雕刻的时候不露出豆腐中的支撑物，还要保证豆腐有足够的支撑力，使豆腐在雕刻完成后还有一定程度的支撑力。

接下来是制作龙鳞。

龙鳞的制作方法也是非常复杂，需要将一块豆腐直接雕刻成龙鳞的形状，然后将其内部掏空，装入事先准备好的食材，然后在用豆腐将开口封上。

首先龙鳞的厚度本身就很薄，接着还需要将里面掏空塞入其他食材，实际龙鳞中塞入不了多少食材，但是这道烹饪的精髓也就在这里，所以这一步是必不可少的。

而且掏空龙鳞的时候还要注意，龙鳞塞入食材后不能让豆腐透光，显现出里面食材的颜色，其实这一点还是比较好，至少龙鳞内部不要挖的太空。

还有一点要注意的是，制作龙鳞使用的豆腐必须是嫩豆腐，这样成品完成后才能有玉龙的风采。

至于龙鳞中塞入的馅料，需要提前加工熟成，鸡鸭鱼、猪牛羊、鱼海鲜、各种荤食肉类都可以作为馅料。

当然素菜也必不可少，所有的素菜取其精华部分，然后进行加工，最后切缝粉末，再加入到玉龙的鳞片之中。

接下来的这一步就比较关键了，熬制鱼胶，使用鱼胶将鳞片一片片的贴在玉龙的身体之上。

鳞片内的食材用不规则的摆放方法随机摆放，这样让食客每次品尝都有一种新鲜感，永远都不知道下一片龙鳞会是什么味道。

到了这一步，玉龙豆腐也就算了制作了一大半，接下来就是头部的制作了。

龙头的制作相对身体稍微简单了一些，同样是豆腐和支撑物同时放入模具中一同成型。

等到豆腐成型后，先不要着急雕刻，而是使用各种香料调制出浓汤。

将方形的豆腐直接浸泡到浓汤之中，用毛细长针给豆腐进行扎孔。