第399章 鸡豆花(2 / 2)
就连宋林认识的川菜泰斗,也不是做鸡豆花次次都成功。
就拿看似最简单的把鸡肉茸倒入清汤里的这个步骤来说吧。
倒入时,首先,锅里的温度要恰到好处。
火力太大,会立刻把鸡肉茸冲散。
火力太小,热度便不足以让鸡肉漂浮起来,而是会第一时间沉底,乃至于糊锅。
另外,为了使鸡肉产生黏性,会往里面加入淀粉。
但凡有点不恰当,淀粉和汤汁产生糊化作用,就会毁掉清澈如白水的清汤,让它变得浑浊,更会让鸡肉茸失去粘性,被冲散开来。
就算以上步骤都做好了,在煮的过程里,火候同样重要,要随着时间的推移来调整火候,控制汤里不断增加的温度,让鸡豆花一点点成形……
所以,好的鸡豆花,在锅里是必然不是漂浮在最面上,因为那样说明蛋清过多,会使鸡肉茸受热不均匀,从汤里露头的一部分会风干、口感变老。
最完美的鸡豆花,就要让它悬浮在汤里。
就像南枝做的这锅鸡豆花,不是完美,胜似完美。
南枝微笑着,亲自动手舀起一小碗鸡豆花,递给宋林:
“完不完美,尝尝再说。”
宋林想说不需要尝、他的答案不会改变。
但是这样一碗鸡豆花摆在面前,傻子才会去拒绝!
于是,宋林在厨房一种羡慕嫉妒恨的目光里,把小碗接过去。
在交接动作时,洁白柔软的豆花在轻轻的晃动,duangduang的,看着很有弹性。
不过,在宋林拿起勺子,舀起一小勺鸡豆花送进嘴里之后……
他的瞳孔忍不住放大!
这是人极致震惊的表情!
因为宋林发现,哪怕他已经做好这会是最好吃的鸡豆花的心理准备,却依然会被它的味道所震惊!
鲜!太鲜了!
整个汤汁的精华都被鸡豆花所吸了进去,均匀而细致地铺散了每个角落,进而占领了他口腔所有的边边角角,连呼吸都好似带上了鸡的鲜味!
再一抿,柔软无比的鸡豆花像云朵在舌尖化开,化作琼浆玉液流淌进食道里,那美妙而细腻的口感,让他几乎感觉不到咀嚼的过程,也如云朵般从他的感官里滑过,余留一丝怅然。
最后回味,从舌尖到整个口腔到胃袋,再到鼻腔和大脑以及天灵盖。
他整个人的感官神经都被开启、放大,恋恋不舍地拽着那极鲜的滋味。
腋下凉风习习,身心舒畅无比,平地升仙的奇妙大抵不过如此。
好一会儿,宋林才叹息着回神。
“哎。”
“咕咚。不好吃吗?咕咚。”
不知道什么时候,宋林那沉默寡言的大徒弟脱离了他厨师长的岗位,偷溜到了宋林的身边,眼睛直勾勾地盯着宋林手里的碗。
大有宋林点头,就立刻把碗拿过去,有事弟子服其劳的架势。
至于其他人,那不是不想去,而是没那个胆子去而已。
宋林:“……”
孝!
可太孝了!
“放心,我会吃完!”
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