第422章 孟长云的实力（1 / 2）

“文思豆腐是什么啊？”

“是啊，都没听过啊……”

“这好像是一道菜名吧……”

……

台下选手大部分都没听过，比如胖子这种人，似乎知道这个结果，所以台上的庄鸿等够了气氛，这才笑着继续给大家科普道。

“文思豆腐是一道有着悠久历史的江苏传统名菜，起源于扬州，属于淮扬菜。它选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化……””

他说的高兴，但台下可都炸锅了，了解文思豆腐的此刻就差破口大骂了，旁边的中年大哥小声问凌云。

“兄弟，听你的口气好像听懂，给咱们讲讲呗。”

凌云点点头。

“清人俞樾《茶香室丛钞》：“文思字熙甫，工诗，又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者，谓之文思豆腐。”这道菜做法最考验刀工，先要将豆腐削去老皮，切成细丝，用沸水焯去黄水和豆腥味；再把香菇去蒂，洗净，切成细丝；冬笋去皮，洗净，煮熟，切成细丝；鸡脯肉用清水冲洗干净，煮熟，切成细丝；熟火腿切成细丝；生菜叶择洗干净，用水焯熟，切成细丝……不过，咱们今天的题目应该不是让做这道菜，只是让把豆腐切丝。”

“说了半天，不还是切豆腐吗？有什么难的啊？”

胖子对此仍然不屑一顾，凌云刚想再接着往下说，台上的庄鸿笑道。

“好，现在让孟老师给大家做个示范……”

一听这话，台下所有人都瞬间安静下来，全部把目光集中在了大屏幕上。

孟长云笑着朝庄鸿点点头，走到台案前，认真的洗了手，然后他拿起刀在水里过了一下，凌云适时的给胖子和中年大哥解释。

“这一步很关键，刀如果不过水，切豆腐就容易粘连，呆会你们都注意点。”

此时孟长云右手持刀，左手压住豆腐轻轻下刀，很快，刀和案板的撞击声就如同暴风骤雨。

凌云通过大屏幕又发现了比较有趣的事。

之前张彪切洋葱时是用手腕的力气把洋葱往刀前推，而孟长云在切的时候却是刀不动，手腕也不动，五根压住豆腐的手指往后退。

这一进一退，恰如两人的性格。

而两人切的同样快速，却又格外不同。

如果说张彪的刀法就像狂风骤雨，霸气凌厉，那么孟长云的就像江南少女，温文尔雅、贤良淑德。

最厉害的是，在切的时候，他根本不看豆腐，而是看着场下的选手，还能分心的给所有人讲解。

“文思豆腐注重切丝，古人云切丝如发，人刀合一，要内心平和，不能急躁，说白了，这刀工是个细活，急不来，一旦急躁，一刀错了，这豆腐也就毁了，另外还得注意左手的力度，南豆腐非常柔软，其内水分占据90%，一旦力度稍大，豆腐绝对会碎掉。”

话说完，一块豆腐也刚好切完，他用刀背一刮，烂泥似的豆腐呈现在所有人和大屏幕上，台下立刻就炸了。

“这是切坏了吧，怎么看着像烂泥……”

“哈哈哈，孟大师装B翻车了啊。”

“即使翻车也得接着装啊，唉，可怜我们了，连评委都翻车的豆腐，我们又能怎么办？”

……

就在所有人嘲笑讥讽的时候，孟长云把刀背上的烂泥豆腐全都抹到旁边的透明玻璃缸内，然后用手指轻轻搅动……

之前还像一摊烂泥似的豆腐，此刻竟然在水的作用力下缓缓展开，这散开的状态就像花瓣舒展，更像是豆腐在水里开了花，如同天山雪莲，美丽动人。

“不可思议啊，太神奇了吧……”

“这豆腐怎么能切成这样……这细丝就像头发一样。”

“服了，真的不愧是国内特级厨师！”