第455章（1 / 2）

这个女老板做事和说话都很麻利，“小姐眼生的很，是第一次来早市买肉吧。你选择里我这里买肉就对了，我这里公平共称，不会缺斤少两，童叟无欺，你可以放心购买。你今天还来对来早了，平时啊，再晚一点点这个里脊肉就被大户人家的厨房采买的人早早买去了，幸好你来的早，你幸运了，不过我猜你也是懂行的，来这么早买里脊肉。我这里有五斤很漂亮很新鲜的里脊肉，不知道小姐要几斤，就是价格有点贵哦，也不讲价，我向来开价都很实惠，而且这里脊肉一直很抢手，都是按照市场价格卖给你们的。这猪蹄也有，你要几只猪蹄，一只还是两只？这大门大户的人都不喜欢吃猪蹄，通常这猪蹄都是便宜卖，大门大户的人家都不喜欢吃猪蹄，说这玩意总踩地很脏。有时候我卖不出去这猪蹄，我都拿回去做了吃，我自己是觉得这个猪蹄很好吃的啦，只要好好洗干净不就得了嘛？小姐，看不出来你还挺会吃的。”

女老板的嘴巴吧嗒吧嗒一连串话就溜出了嘴边，真是能说会道，不过说的都很实在，没有欺骗买肉的人，换做别的摊主，看见高夕又这三个看起来一点也不像厨房出来的人，她们肯定会挨无良商贩狠狠地宰。

高夕又看女老板如此爽快，价格也没问，“你有多少里脊肉都给我，四只猪脚我也全要了，你一并称给我吧，我全部要了。但是，里脊肉你帮我切好，我要切的厚一些，每一片都要大片，一片顶两片的那种，那四猪脚你就留着我拿回去自己处理。”

“没问题，你们几个小姐稍等片刻。”说完就拿起专门切肉的刀飞快地切着里脊肉，这熟练的切肉技术怎么看也有上十年的功底了。五斤肉不少，但是在女老板娴熟的切肉技术下，很快就切完了，切过的里脊肉片每片都很均匀，高夕又很满意，这是她要的效果。愉快地付了钱，三人就往张管事停马车的地方走，高夕又拿着里脊肉，崔优优和小杏桃一人拎着两个大猪腿。她们也没敢看其他东西，看一眼都想花钱，毕竟身上带的银两也花的差不多了。

回到丞相府，她们从出发到回来也只用了一个半时辰，很快就回到了丞相府的后门，后门看门的阿婆很满意，她们在约定的时间回来，这给她省了不少麻烦，在约定的时间回来不容易被府里的其他人撞见。高夕又还把一份早餐送给了看后门的婆子，婆子心里也暖洋洋的，她早上随便吃了点稀饭，嘴淡出鸟，一份香喷喷地早餐摆在面前，婆子有些感动了。

一回到“兰苑”，高夕又就让崔优优去府里的冰库里取了一些冰块过来。高夕又用个盆子装了很多干净的清水，把女老板切好的里脊肉片放到水里彻底清洗干净，再放入适量的盐和料酒，用手把肉片和盐、料酒抓匀称，抓匀之后就腌制两刻钟。用一些布铺在在肉片上，拿小锤子锤，用力均匀，尽量把肉片砸的越大块越好，砸到后来一片里脊肉变成了原来四倍大。砸啊啊，把五斤的里脊肉片砸好之后，高夕又手都累死了，后来想想自己真傻，这么累怎么不换力气大的崔优优过来砸砸呢？真是犯傻了。

砸完肉片之后高夕又休息了一会才恢复元气，继续干活，她拿两斤鸡蛋的蛋清和一斤面粉调一个蛋清面糊，这次高夕又学精了，敲这么多个鸡蛋就交给小杏桃来敲好了。小杏桃敲完了两斤鸡蛋的蛋清，蛋黄是不要的，蛋黄留着一会煎着吃，再把鸡蛋清和面粉加点清水调成了一盆蛋清面糊，这种蛋清面糊比直接用面糊包裹肉片来的更加严密，不会在油炸的时候脱开，包裹严实才能增加锅包肉的酥脆感。

高夕又把崔优优从府里冰库里拿过来的冰块，先用锤子砸成一小块一小块，再用刀子修饰成方块，弄好放一边备用。高夕又做菜力求干干净净，案板在用之前就被她用滚烫的热水烫洗了很多遍，直至干净。清洗完案板后，再把锤子锤好的肉片在干净的案板上摊开，放上一块切好的小四方的冰块，用刷子涂上调好的蛋清面糊，像叠被子那样把肉片叠好包裹住在中间的冰块子，尽可能地用里脊肉片把把冰块子包裹的严严实实的。

在一边的小杏桃和白嬷嬷就动手一起把这些里脊肉片包裹好冰块子，崔优优没有帮忙，她的手指头比较笨，比较粗，这种精细的活总是包不好，包不严实就等于做白工了，高夕又就不让她做了，崔优优也乐得轻松自动闪一边去看她们做。崔优优等她们都包完，就把这几盘包好的里脊肉送到府里的冰库里先冷藏起来。崔优优在送肉去冷藏的路上就想着，自家小姐每做一次美食都那么的费劲，但是这味道还真是独一无二，这次可是买了足足五斤的里脊肉，做好之后肯定会有她的一份。她有口福咯，心里美滋滋的，干起活来就特别有干劲。

按照锅包肉的普通做法，趁里脊肉去冷藏的空隙，高夕又还要调一个炸锅包肉的面，也就是包裹锅包肉外面的那层面，用适量的面粉、水、菜籽油搅拌均匀，搅拌均匀以后的面很粘稠、很丝滑。高夕又调好了炸锅包肉的面，再来调一个糖醋汁，放适量的糖、橙子汁、番茄汁、醋、盐，橙子汁和番茄汁都是高夕又用最新鲜的橙子和番茄放进捣盅里面捣出来的。今早高夕又去买里脊肉的时候还忘记买橙子和番茄，临时让张管事快速驾着马车买回来的。这个糖醋汁就和平时只放糖醋的酱汁多了一些橙子和番茄的香味，显得更加鲜美。

糖醋汁也调好了，等上半个时辰，高夕又让崔优优从冰库里拿出来五盘包裹着冰块的里脊肉片，先是裹上一层调好的很粘稠的面糊，油温烧六成热后把沾了面糊的里脊肉片下到锅里，油炸的时候也很讲究，先放在表面定一下型，用漏勺托着它，不让它直接沾到锅底，慢慢给它炸透，确定不粘锅再放开。这五斤里脊肉透炸起来也炸很久，每一块都要炸到刚刚合适。对火候掌控的要求比较高，这部分别人就不能替代高夕又，经验不足的火候很难掌握好，高夕又很有耐心地把这些肉片都炸完，这是最关键的一步，来不得半点马虎。

等这些肉片都炸完，高夕又都累的满头大汗，白嬷嬷很是心疼，高夕又却不当一回事，她擦擦了擦额头上的汗，看见白嬷嬷满是心疼的眼神，“嬷嬷，没事的，我就是稍微出了点汗而已，我小的时候在农庄也是自己做的饭菜，一开始我连怎么生火都不知道，经常刚烧起火来，一不小心就灭了，经过长时间的尝试，经历了无数次失败后，慢慢就摸索出来如何做了，你们不是一直很好奇我为何那么会做饭么？这些都是我打小做习惯的事情，检柴火、生火都是我常做的事情，煮饭炒菜我和小杏桃每天都在做，因为小杏桃做事情不喜欢动脑子，她做出来的饭菜都不合我的胃口，我就只能自己想着法子去做用最简单的食材、最少的配料去做一顿让自己最满意食物。以前，温氏为了让我变胖，给我买了很多肉，每天都有肉，我就换着法子做各种肉，因为岁数小，也没有长辈在一边指导，反正自己做的又好吃，所以才变成了一个真正的大胖子。现在才要吃点苦头把这肥胖的肉都给卸掉。”

白嬷嬷越是听下去，越是觉得心酸，堂堂一个丞相府的嫡亲小姐要亲手去做饭，还把自己喂的又丑又胖，夫人在天之灵会不会怪她没有把小姐给照顾好？可惜她人微言薄，她也毫无办法能离开“兰苑”去帮助高夕又，只能是认认真真守着“兰苑”，一直等着小姐回归，现在知道小姐小的时候吃了那么多的苦，她很心疼，她一定会慢慢补偿小姐以前吃的苦。