第32章 萝卜丝油墩子（1 / 2）

“好呀好呀。”小花也很高兴，呵呵笑道，“是有辰光没有吃油墩子了。小毛古古，你身上带钱了吧？”

小毛摸口袋，还没来得及说话，露露却先说了：“小花妹妹你放心，出来的辰光我姆妈给料我零花钱，这次让你一定吃饱，好伐？”

讲起油墩子，恐怕是上海街头最常见不过的小吃了。估计不光是上海“土著”，只要是在上海生活过一段时间的人，一般也都会知道上海大街小巷“油墩子”的存在。

“笃笃笃，买糖粥，三斤核桃四斤壳，吃侬额肉，还侬额壳，张家老伯伯，问侬讨只小花狗。”油墩子对于上海人来说可谓是一代人的回忆。谁没在冷天的马路上吃过几口呢？

油墩子这种物美价廉的美食，外脆里嫩，油而不腻，人见人爱，不仅让出门上学的学生、上班的大人们都能填满饥肠辘辘的胃，有很多老一辈的上海人也会把油墩子当作下午的点心。

吃过油墩子的人都知道，嘴未吃，两只手先油。咬一口，几乎可以听到油墩子的边角在嘴里爆响，上海人叫“刮辣松脆”。

上学的时候，每天下午放学后，小毛总能在学校门口的围墙下见到卖油墩子的那个熟悉的摊头。

还没出校门，就闻到一阵飘香，那多半是这只摊头里金黄焦香的油墩子散发出来的。它好像有一种不可抗拒的魔力，引诱着同学们疾步奔向摊头，围着摊主急吼吼的，任凭凛冽的寒风刮在脸上生生发痛，却迈不开脚步。

冷天的时候，因为没有任何的采暖的措施，教室里格外地冷。课间的十分钟，同学们纷纷玩起了游戏。一般来说，很多时候都只有一个条件，输者往往要请赢者吃只油墩子。扳手腕是“四眼”的强项，所以他时常在口袋里没有钱的时候，与同学“邀战”，从而赢只油墩子。不过偶尔也有“失手”的时候，这时候就只好问小毛借钞票，请人吃油墩子了。

上海大街小巷卖油墩子的小贩多是披着白色围裙的中年妇女，一般都是下午在弄堂口、或者是学校门口的围墙下开张。

一个简单的蜂窝煤炉架在地上或者三轮上，上面支一口小铁锅，锅内是冒着热气的食油，旁边放着一大盆稀面糊和一大盆拌了葱花的萝卜丝。

等到要氽油墩子了，摊主将长柄勺子放入油锅浸一下，用缚了筷子的调羹舀了两调羹面糊，摊均勺子的底部，夹上几筷子萝卜丝，再浇上一层面糊，“嗤”的一声，长柄勺子放进了油锅中，勺子上有只小钩子会勾住锅沿，不使勺子滑入油锅。

油墩子在锅里氽煎时，摊主又腾出手来做第二只、第三只，不一会儿，油锅边挂上了四五只勺子，油里冒出无数的气泡，好似放起了烟花。

油墩子很快结皮、变色，自行脱模，像潜水艇一样浮起来。有的脱不了模，摊主会把勺子在锅边轻轻一敲，成型的油墩子便滑入锅中，在热油中翻滚。