第246章 做蛋糕（2 / 2）

“先把鸡蛋分离，蛋清和蛋黄都各放到无水无油得盆里，蛋清中直接加入白糖。”林梦口述，让两个人去做，等两个人做完蛋清蛋白分离工作，把白糖加入蛋清里之后接着口述“把蛋清用这个打蛋器打发成干性发泡的蛋白霜，”林梦拿出了手动打蛋器，教两个人怎么使用。“打蛋器头上地蛋白霜成直角就是打发好了。蛋白霜的打发会直接影响到蛋糕的涨发，如果打发不到位，蛋糕就不会涨发地很好。”

“这个东西我们见所未见！”两个糕点师傅边用打蛋器边说着，这个太好用了，省时省力。

林梦没有说话，她不知道怎么解释，索性什么都不说，等着两个人把奶油打出来。

“你们一个打就可以了，另一个蛋黄中加入牛奶和玉米油搅打均匀，然后筛入低筋面粉拌匀成为细腻地蛋黄糊。”

“是，林姑娘。”两人听了吩咐马上照做。

等两个人都把各自的活儿干完，蛋白霜已经打发的可以了之后林梦吩咐下一步“把蛋白霜分为3次翻拌到蛋黄糊中，每一次翻拌均匀后再加入下一次，翻拌地过程不要画圈搅拌，以防止面粉出筋性，影响涨发，要轻，快地翻拌均匀。”等两个人做完，林梦亲自看了一眼，翻拌好的蛋糕糊细腻，用勺子提起，可以看到像丝绸一样地滑润，已经可以了，准备放入烤箱烤就可以了！

“两位师傅，火候一定要掌握好，先大火烤一柱香再转小火烤半个时辰就可以了！”