第576章 晒辣椒干（2 / 2）

不过有一点是种香葱比不上种辣椒的，那就是辣椒的销量是香葱拍马也赶不上的。进入六月份以后，特别是到了一年中气温最高的七八月份，大家都开始晒辣椒干了，那时候辣椒的销量直接是翻着筋斗的往上涨。

反正吴飞家里每年自己吃都要晒一两百斤的新鲜辣椒。别看看起来不少，其实一两百斤的新鲜辣椒，晒成辣椒干以后，也就是10多斤而已。

一斤上好的干辣椒，需要12斤到15斤新鲜辣椒才能够晒出来。

晒辣椒干的时候，需要选择一个天气晴好的日子，一大早就把辣椒从地里摘回来，然后用水把辣椒冲洗的干干净净的。

在洗辣椒的时候，同时也会支起一口大锅，开始烧水。

等辣椒差不多洗干净的时候，锅里面的水也差不多烧开了。

这个时候，把洗好的辣椒倒进烧开的水里面，用一个大铲子不停地翻动锅里面的辣椒，保证每一个辣椒都会被水烫到。

这个过程大概持续两三分钟的时间，就要把辣椒全部都捞出来。烫的时间不能烫的太久了，要是时间长了的话，辣椒就要被烫熟了，外面的那一层皮就会脱落。

这样的辣椒的不能晒辣椒干的，很快就会烂掉。

把烫的有点发白的辣椒捞出来以后，就把这些辣椒放在打扫干净的水泥地上面晾晒起来。

一般到了这个时候，太阳差不多就出来了，打扫干净的水泥地上面，这个时候全部都铺上了薄膜，这样辣椒放上去的时候，就不会沾上灰尘了。

等全部的辣椒烫好以后，最先晾起来的辣椒也全部店铺冷了下来，这个时候就可以正式开始切辣椒了。

把辣椒一个一个的都切成一小块一小块的，这样不仅是因为切开的辣椒容易晒干，还有一个最重要的原因，就是这样可以把辣椒里面的种子筛出来。

这也是为什么要十多斤新鲜辣椒才可以晒一斤干辣椒的缘故，不过我们平时去市场或者超市里面买辣椒干的时候，里面一般都会夹杂着不少的辣椒种子。

其实这样的辣椒种子是没有什么味道的，吃起来一点也不好吃。像吴飞家里晒的辣椒干，里面就很少有辣椒种子，都被老妈一遍一遍的筛干净了。

晒出来的辣椒干，要是质量好的，一般都是那种淡黄色的，一斤就有一大包，一点都不会压秤。

辣椒干要想晒的好，主要还是要看天气，一般当天差不多就晒干了的辣椒干是最好的，最起码当天也要晒个八成干，这样的辣椒干才会好看。

要是当天没有晒的很干，然后又赶上隔天下雨，不能拿出去晒的话，这些辣椒干差不多就是半废了，就算是最后晒出来了，也会出现发黑的现象。

不过这个很多时候都是看运气的，遇到晒辣椒干的那一天天气很好，一天就晒干了，那自然是上好的辣椒干了。