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第1141章 三筷(1 / 2)

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反复煮又捞出来的原因是想让它内外更好的受热均匀,不要出现外面熟了,里头还是血丝的情况,和白切鸡其实有异曲同工之妙。

捞出后全鸡下入冰水中冰镇两分钟左右,取拳头大小且方形的一块火腿放入之前的锅中煮两分钟,再找到鸡肝煮熟。

将鸡的脖子头部切下,爪子切下,竖着切开鸡的腹腔,换一把刀剔骨,骨肉分离后将分离出来的鸡肉切成大小均匀的鸡块。

火腿切薄片。

准备一个盘子,放一个鸡块就立一片火腿,一片鸡肝,竖着来三列之后,将之前切下来的鸡脖子带鸡头的部位砍去脖子,摆在盘子最上方,翅膀就摆在头部旁边,菜心修建一下,多梗少叶,烫熟之后备用。

之前摆盘好的鸡入蒸锅两三分钟,确保都熟透了,里头火腿和鸡的香气也互相融合,多余汤汁倒掉,之后摆上翠绿的菜心在每一列纵向的位置。

最后是调配酱汁,在小碗里加入淀粉鸡粉,一勺煮鸡肉的原汤搅拌开,另外找个小锅,热油中加入调配好的勾芡水,油爆芡可不是苏菜的专属,在粤菜中也使用频繁。

稍微粘稠之后,用小勺子细心的浇在上面。

这道菜以海南岛的文昌鸡为主料,配以火腿青菜辅料的菜即成。

视觉上看,造型美观,芡汁明亮,吃起来肉质滑嫩,香味甚浓,肥而不腻,三样配料颜色不同,滋味各异。

柯百佳颇有兴致的连续做了三只鸡,都很用心的摆盘了,而不是混在一起。

有些菜可以装在一起,比如各种鸡鸭零件猪蹄啥的卤制的菜,又或者是同类型的汤,炖菜之类的。

像这种精致的菜,她都是用独立盘子装的。

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