第1147章 乳猪（2 / 2）

虽然不理解盘子摔碎的意义，但是柯百佳光是看那篇文章，就对这样的脆皮乳猪产生了极大的烹饪兴致。

两人相谈甚欢，柯百佳也多说了几句自己了解到的关于粤菜的一些新的体会。

“烤乳猪需要等，那你说的那个烧猪肉呢，也需要特殊食材吗？”

“那倒是不用。”

柯百佳干脆的分享了烧猪肉的制作方法，首先将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟，肉煮熟后立即捞出过凉水，外部稍微冷却后，用毛巾将水分吸干用竹签子在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好，然后用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净。

在皮上撒上一小撮盐再涂上小苏打，将五花肉翻转，在瘦肉一边切几刀以便入味均匀，然后将剩余的盐、白糖、五香粉、酱油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在调料中腌制一两个小时。

将腌好的五花肉取出，吸干多余的汁水，用竹签交叉串起来，以防变形，然后再进行烤制，直到肉皮表面开始变黄起焦后取出，用刀将表面的黑色焦化物刮干净，在刮净的肉皮表面涂上一层食用油，继续烤制，等看到肉皮表面往外滋油就可以了。

最后等烧肉微微冷却后切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸酱油食用。

柯百佳分享做法的时候，信手拈来，不会背菜谱的厨娘不是好的未来国宴大师。