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第1147章 乳猪(1 / 2)

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柯百佳尝试询问,他能不能弄到乳猪啊,就是小猪仔。

“啊,能。”经理询问,是不是也是新菜品。

“不是,是我最近想学粤菜,这乳猪和烧猪肉,都是其中的名菜和特色菜,要是能得到食材就好了。”

说起烤乳猪,还和粤菜发源地广东的婚俗有点关系,婚后第三天新郎陪同新娘要去岳家拜见岳父、岳母,称为“回门”,在广东许多地方,新郎官“回门”的必备礼物就是烤乳猪(也称“金猪”),一场传统的婚礼到此才算真正结束。

宴席上无论丰俭,还是须有“烧猪”一味,以示如意吉祥,当然,目前这个情况,能办的起并敢办这个宴席的也是凤毛麟角。

烤乳猪方法听起来并不困难,首先五香精盐涂猪腔腌三十分钟,豆酱、腐乳、麻酱、汾酒、蒜泥、白糖拌匀涂猪腔而是分钟,用烧叉从臂部插入至腮部,上叉后将猪头向上斜放,清水冲洗油污后沸水淋遍猪皮,涂糖醋。

下一步是将木炭放入烤炉点燃,乳猪上炉用小火烤食物分钟,至猪皮呈大红时离火;将烤好的乳猪皮去片,放在盘中,把猪皮放在猪身上,涮上熟花生油,千层饼、酸甜菜、葱球、甜面酱和白糖分盛两碟上桌。

经理听她描述了一下,竟然觉得口舌生津。“有有有,我们佳厨要的东西,咱们饭馆肯定要给你寻摸到的。”

其中柯百佳见过的美食杂志上还有描述过一个海外的烤乳猪餐厅,里头的主厨呢,每次都用瓷盘直接切断烤乳猪,让食客听到脆皮乳猪次次次欻欻歘的声音,然后啪叽一下将盘子摔碎。

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