第1201章 跳墙（2 / 2）

鱼唇切块，放进沸水锅中，加葱段、绍酒、姜片煮十分钟去腥捞出，拣去葱、姜。

金钱鲍放进笼屉，用旺火蒸取烂取出，洗净后每个片成两片，剞上十字花刀，盛入小盆，加骨汤、绍酒，放进笼屉旺火蒸三十分钟取出，滗去蒸汁。

鸽蛋煮熟，去壳，鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。猪蹄尖剔壳，拔净毛，洗净，羊肘刮洗干净。

以上四料各切十二块，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，去掉血水捞起，猪肚里外翻洗干净，用沸水氽两次，去掉浊味后，切成十二块，下锅中，加同有汤半斤左右烧沸，加多一些烧酒氽一下捞起，汤汁还是不用。

将水发刺参洗净，每只切为两片，水发猪蹄筋洗净，切成两寸长的段，净火腿腱肉加清水，上笼屉用旺火蒸三十分钟取出，滗去蒸汁，切成厚约一厘米的片，冬笋放沸水锅中氽熟捞出，每条直切成四块，用力轻轻拍扁。

锅置旺火上，熟猪油放锅中烧至七成热时，将鸽蛋、冬笋块下锅炸约两分钟捞起。

随后，将鱼高肚下锅，炸至手可折断时，倒进漏勺沥去油，然后放入清水中浸透取出，切成块，大小类似平时做的红烧肉的小方块大小。

锅中留余油，用旺火烧至七成热时，将葱段、姜片下锅炒出香味后，放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下，加入酱油、味精、冰糖、绍酒三瓶、骨汤一斤、桂皮，加盖煮二是分钟后，拣去葱、姜、桂皮，起锅捞出各料盛于盆，汤汁待用。

取一个闽省老酒坛洗净，加入清水一斤，放在微火上烧热，倒净坛中水，坛底放一个小竹箅，先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入，再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形，摆在鸡、鸭等料上。