第298章 剁椒熬红油（2 / 2）

在大康朝境内虽然种植制作辣椒、藤椒、茱萸等辛辣重口的佐料已经十分常见，但真正用在做菜上的却是连十分之一都不足。

这十分之一里能用的好的，更是屈指可数。

顾七让所有人试菜，也是看看众人对麻辣的接受度。以此来确定汤底最终用什么口味。

就目前参考数据来看，众人对麻辣并非不能接受，只是需要一点点来适应。

这就意味着汤底用普通红椒炒成红油后做底已经足够了，藤椒的量也得较少，几个人对麻口的适应力不高。

另外熬煮成汤底后，还得将剩余的红椒捞走，避免之后的客人误食出现和阿大相似的反应。

毕竟大康百姓少有嗜辣之人，麓山郡内就更少了，这一点看两个厨娘的反应就知道。这种环境下，要是汤底的红椒被食客误食，知道的是吃辣后的反应，不知道的搞不好还会当你是食物中毒。

......

“后院里可有竹签？”见时辰还不算晚，顾七转头问顺子。

“有一些，我去拿。”顺着闻言出了厨房朝一边的库房行去。

柳江黄、山海几人虽然不知道七姐突然要竹签做什么，但他们这些人向来都是七姐让做什么就做什么，也习惯了不问缘由，只照做便是。

至于卢娘子、魏娘子几人则是全然不敢问。

趁着顺子去找竹签的功夫，顾七嘱咐卢娘子：“卢娘子，你且将剩下的腊肉都切片了。”

“是，东家。”

后院的厨房不小，切菜备菜有专门的区域，另一侧则安置了几口大锅，旁边还有两口小锅，其中一口锅底烧着火，是卢娘子刚刚烧汤底时用过还未熄灭的。

顾七看了一下佐料区，从其中一处竹筐上取了一把干红椒，交给一旁的庆一：

“将这些都剁碎了。”

庆一愣了愣，接过红椒找了案板开始动手剁椒。

其实若是有药舂，用捣药的方式舂碎效果更佳，不过顾七刚刚看，后厨内并没有准备药舂。

用菜刀剁出来的干椒沫，效果差强人意，但现在这个时辰也不能强求，只能先将就着用着。等明日再去市面上找找合用的工具。

药舂自然是好用的，不过体积小了点，量多时便有些鸡肋。若是可以，还是得找人定制个深度足够的木桶，在制一把长柄的铲刀。

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没一会儿，顺子抓了一把竹签过来。这些竹签子长度大多在五寸左右，厚度却比一般烧烤摊常见的竹签子要粗狂。

差不多一根能至少顶五六根，只一头削尖，作用和牙剔差不多，也用做寻常取物之类。

顾七看了一眼，问卢娘子借了把桑刀，直接将一枚竹签劈成了五份。

又问顺子：“你来？”

“那我试试！”

顺子没练过刀法，不过这原本也不需要什么技术，尝试几次顺子便找到了其中门道。