第25章 客食居献丑（2 / 2）

锅中倒油，放入配菜，铺上鸡翅，中小火盖盖焖半柱香。倒入酱汁，继续焖半柱香多点，最后开盖撒适量青红椒圈即可。

《麻婆豆腐》牛肉、姜、蒜、葱切成末，豆腐切成小块。

锅中加水和盐烧开水，水开后倒入嫩豆腐块，水再次开起后一分钟左右，捞出豆腐冷却。

取锅放油，开小火，油温在5成热时，倒入牛肉末煸香，放入豆瓣酱、蒜、姜一起煽香，倒入豆腐，酱油，慢慢地推，让豆腐全身都要裹上油汁，再加开水盖上锅盖闷烧约半柱香。起锅前撒上点花椒粉，装盘后，再撒点葱花点缀一下。

《胡瓜鸡肉卷》将胡瓜及猪肉洗净，猪肉放入沸水锅煮熟。

大蒜、生姜去皮，剁成细末放入一个碗中，少许白芝麻及剁辣椒。将干红椒剪成段，热油锅煸香，可出锅倒入姜蒜汁碗内，放一点细糖，加香油，即制好调料汁。

煮熟的猪肉过凉水后取出切成薄片，黄瓜从中间切开，切成长度相等的薄片，将黄瓜片用盐腌软，黄瓜片摊于砧板，上面铺一块猪肉，用手卷成卷，放于碟内，浇上调料汁即可。

《红烧猪蹄》猪脚洗净剁块淖熟，加盐、酒，姜片蒸一柱香。

白萝卜去皮切成菱形片，红辣椒切长约1厘米的丁；蒜瓣对开切丁。

炒锅热油，放入白萝卜片炒至发软。加干黄椒、八角、蒜丁、盐炒匀。

倒入猪脚，放酱油调色，加骨汤煮开，中火收汁。

汤汁收到一半时放红椒继续煮，汤汁收到只有原来三分之一时放胡椒粉，翻炒均匀出锅。

《剁椒鱼》鲤鱼洗净，切断头尾，鱼身切成相连的花刀。

葱姜蒜切末备用，把剁椒和姜末混合。均匀的把剁椒放到鱼肉上面，蒸锅上汽后大火蒸10分钟，关火后再焖3分钟取出。在蒸好的鱼上面撒葱末和蒜末，浇热油到葱蒜末上面即可。

最后是添加的凉菜：

《麻辣猪蹄》把猪蹄膀分成两部分，把当中带骨的肉分离出来，去毛刮洗干净。将生姜切片，准备八角2个，桂皮1个。

把当中的肘棒放着下次在做，剩下的带皮肉放入锅内，加入姜片、八角、桂皮、花椒粒煮一柱香多点，当用筷子能插透肉时，熄火并将肉浸泡在锅中20分钟。

将蒜剁成蒜泥，姜剁成姜末，葱切成段，将蒜泥、姜末、酱油、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、花椒粉1汤匙、细糖半汤匙、盐适量兑成调料，搅拌均匀。

将之前煮好，浸泡的肉捞出，切成一片一片的，在切好的肘花上浇上调好的料汁。